猴頭菇淮山花膠銀耳豬骨湯
猴頭菇肉嫩味香,與熊掌、海蔘、魚翅同列中國四大名菜,素有“山珍猴頭、海味燕窩”、“素中葷”之稱。李老師在香港呆的時間久了,也學會了廣東人煲湯的方法和食材的配搭,這次便選擇“素中葷”的猴頭菇作爲煲湯的主料,輔以其它中藥食材,煲出一碗健脾、補虛、潤燥的養生湯。你也一起來試試吧!
用料
猴頭菇 | 3朵 |
淮山 | 2-3片 |
花膠 | 2片 |
玉竹 | 5克 |
枸杞子 | 3克 |
紅棗 | 3粒 |
姜 | 3片 |
豬龍骨 | 1斤 |
清水 | 適量 |
鹽 | 適量 |
銀耳 | 半朵 |
猴頭菇淮山花膠銀耳豬骨湯的做法
將猴頭菇、淮山、花膠、玉竹、枸杞、銀耳在水中浸泡30分鐘,洗淨待用。
鍋裏燒水,水開後將豬骨放入,撇清髒沫後撈出瀝乾水分備用。
另取砂鍋,放入適量清水煮沸。
待水沸後,將瀝乾水分的豬骨、已泡發的猴頭菇、花膠、淮山、玉竹、枸杞、銀耳一同放入水中,再加入薑片和紅棗。再次沸騰後轉爲小火,煲2個小時即可。
小貼士
1、所有食材在湯鍋水沸後一起入鍋,不分先後。
2、廣東人煲湯講究湯味道的清甜,往往會選擇放入蜜棗,但李老師認爲蜜棗的營養價值不如紅棗高,所以改爲放入紅棗,而且蜜棗在製作及儲存過程中易生蟲,萬一煲出一鍋蟲蟲湯豈不糟蹋這些好食材?當然,喜歡更加清甜湯味的朋友還是可以放蜜棗的。
3、猴頭菇性平,味甘,利五臟,有健胃,補虛,益腎經之功效。淮山亦具有健脾,補肺,固腎益精功效。玉竹養陰,潤燥,除煩,止渴。
4、在煲湯的時候我沒有加鹽,而是選擇把鹽放進碗裏而後盛湯,這樣湯易於存放,也不易產生有害物質。