大理沙壩魚-雲南一絕

雲南名菜，大理沙壩魚
不是這條魚叫沙壩
而是這種做法叫沙壩魚。
肉嫩湯甜
鹹鮮微辣
營養豐富

用料  

大理沙壩魚-雲南一絕的做法  

1. 提醒：魚需要先煎半熟，再配湯汁熬煮。
   1，魚洗乾淨，魚鰾魚籽可保留，塞進肚子
   2，平底鍋加油，放薑絲，放魚，煎，兩面表皮略幹，金黃即可盛出備用。
   3，重啓鍋，放入油，蔥薑蒜煸炒，放入切碎的番茄，炒出汁水，加1000ML清水，放入酸木瓜，紅色糟辣椒（泡椒），辣椒醬，熬煮開
   （此時可以加土豆條，粉條等一起煮，煮熟撈出來成盤，再煮魚）
   4，鍋開後煮魚，兩面各煮5分鐘，如果肚子裏面有魚籽，要加長時間。
   5，煮魚，一面熟後翻另外一面繼續煮，不要把魚身翻壞，此時加入白豆腐繼續煮。
   6，煮熟，擠檸檬汁，少許醬油提色，裝盤，盤底已經墊好了煮熟的土豆條等，魚盛出，豆腐盛出放一邊，淋上湯汁，撒上香菜，薄荷碎葉，即可。
   裝盤：一般是一人吃一尾裝一盤，也可以全部裝大盤裏面，吃時再取。

2. 裝盤

小貼士

醬本身就有鹹味，菜裏不加鹽，醬油只是爲了提顏色，所以一茶匙即可

內酯豆腐很嫩，所以魚快熟的時候放下去煮一會就好。

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