雲南一絕,全程不加水
湯汁是雞肉本身的肉汁和水蒸氣凝聚而成
需要用雲南建水紫砂鍋
用料
土雞 | 1 |
蔥白 | 幾段 |
姜 | 幾片 |
藥膳包(可不要) | |
黨蔘 | 5根 |
太子參 | 5根 |
三七花 | 1朵 |
三七鬚根 | 若干 |
幹桂圓 | 4-5顆 |
茯苓 | 4顆 |
枸杞 | 6-8顆 |
橙皮 | 一片切絲 |
山藥幹 | 5-10片 |
雲南一絕,汽鍋雞,舌尖上的中國名菜的做法
所有食材洗淨,雞肉要大塊,蔥姜和料酒簡單醃製10分鐘,放進砂鍋。
鍋裏不要水!
砂鍋嫁到一個大湯鍋上,鍋口剛好能燉煮砂鍋,大小一定要和砂鍋口一致,湯鍋加2/3的水,把砂鍋燉好四周邊用紙封住,防止漏氣,中火燉煮至少半小時,中途,取下鍋,往大湯鍋裏再加水,繼續燉上砂鍋,蒸煮半個小時。
湯底太亮