【舌尖上的中國】自制黃山毛豆腐

很多年前舌尖上的中國裏面看見毛豆腐，當時饞的不要不要的(´Д` )

後來在馬爸爸上買過，可惜身處北方郵來豆腐毛毛都不見了

上個月去安徽旅遊之後，在宏村裏和我家熊先生第一次吃，就愛上了這個味道！！！兩個人幾乎吃遍了村內每一家毛豆腐(#^.^#)

回來在馬爸爸上找菌種，第一次就成功啦！還是很容易的！醬料我用了郫縣豆瓣醬+蒜蓉辣醬，有其他好方子的小可愛歡迎留言！

重點補充：天氣熱2天，天氣還可以3天就行！不要太久！太久豆腐有一點點變味兒，而且毛毛會出水！不確定會不會變質……個人建議不要太久

用料  

【舌尖上的中國】自制黃山毛豆腐的做法  

1. 刀，菜板，放豆腐的架子（我是用烤箱的架子），碗，都用開水燙一下，或者高度酒擦一下。這個步驟爲了滅菌，保證沒有其他雜菌以免發酵失敗

2. 豆腐切成適合的小塊，我切成大約5cm*4cm*1.5cm厚的塊，不要太薄，會粘在架子上不好拿下來

3. 碗裏40g涼開水，加入2g毛黴菌（腐乳曲），溶解開，有一些沒溶解也沒關係。我買的圖上這種，馬爸爸上買的

4. 豆腐在菌液裏滾一下，依次放在架子上，我家室溫大約白天15-20度，夜裏不清楚(´Д` )，放烤箱了（關烤箱門），一夜之後就變成圖片上這樣了

5. 第三天早晨

6. 鍋裏放油（多一些）中小火煎至外殼金黃脆脆的，就可以出鍋了，醬料可以配一些蒜蓉辣醬！很好吃！

小貼士

1.我家室溫大約10-25度之間，我買的這款說明書上寫的4-30度之間都可以，但是夏天溫度太高還是不推薦，怕沒長毛毛豆腐先酸掉了(´Д` )

2.如果沒有烤箱，放蒸鍋裏（蓋鍋蓋），建議在豆腐下方墊筷子，長毛的豆腐毛毛有粘性，放蒸簾上一是不好取下來，二是接觸簾的那一面沒有毛毛

3.豆腐一定要當天做的新鮮豆腐！菜板刀具晾架要開水消毒！！！畢竟不消毒……指不定培養的是什麼菌了(´Д` )

4.說明書上寫在豆腐3面沾上菌種，兩種方法我都有做，沾菌種長的毛毛比較茂密，但是豆腐多放一天毛毛也會很多。沾菌粉不容易把握沾的量，還是滾菌液比較容易