還原削筋面

地道的湖北佬兒，不知道怎麼就瘋狂的愛上了麪食。近期又是各種口味刁鑽，想吃什麼恨不得立刻馬上就能鼓溜溜下肚。

早晨大寶說要吃炸醬麪蔥油拌麪，和麪的時候突然好想吃之前在西安吃過的削筋面，於是。。。

就有了這並不正宗但是嗷嗷好吃的牛肉炸醬蔥油版削筋面。

用料  

還原削筋面的做法  

1. 牛肉剁成肉碎生抽一點點澱粉拌勻醃製十分鐘。
   豆腐切成小碎丁，下油鍋炸至金黃。
   大蒜拍碎，切成蒜粒，倒進鍋裏繼續炸酥，這一步可以和豆腐一起下鍋。
   甜麪醬或者黃豆醬兩湯匙加入到炸好的豆腐蒜粒裏面炒出紅油。
   醃製好的牛肉碎入鍋翻炒至肉變色，嘗味適量添加鹽。

2. 麪粉加一點鹽用溫水和成稍硬的麪糰，蓋上保鮮膜餳半小時以上。揉麪的時候可以邊餳邊揉，因爲麪糰比較硬所以略費力。揉的越好餳的時間越久麪條越筋道。

3. 餳好的面取出適量，擀城0.3-0.5cm厚的面片兒，然後用刀切成0.3cm的細條兒，像一根根小棍兒但是卻柔軟，撒適量麪粉抓勻。

4. 餳面的時候就可以準備蔬菜了。
   我打了一個雞蛋，洗了菠菜海鮮菇平菇荷蘭豆，切了點萵苣丁和番茄丁。

5. 起油鍋，雞蛋劃散炒熟，萵苣丁也略微炒下也可以不炒萵苣本來就可以生吃。盛出放碗裏備用。

6. 奶鍋燒開水，水裏放點鹽，下面，加蓋，滾三到四次面差不多就熟了而且口感很好。
   
   煮麪的時候順便把其他蔬菜在麪湯裏焯熟，然後跟面一起撈出放碗裏。
   
   

7. 碗裏現在菜和麪都齊了，淋點醋加點辣椒，舀一勺炸醬，一勺蔥油，拌勻，開吃。
   
   麪湯單獨盛一碗。
   
   熱乎乎的湯，有菜有肉筋道的面，吃的暖暖的，肚兒圓啊肚兒圓。