福州青紅酒

青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱。青紅酒酒精度爲13%左右，刺激性小，適量常飲，有促進食慾、舒筋活絡、生津補血、調養生體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營養豐富。比如女人坐月子，吃的就是青紅酒燉土雞。                 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 舅舅愛酒，每年都會釀造好多桶青紅酒。釀好的酒密封儲存，陳年的酒酒香更濃！酒糟還可以用來炒各種菜，特香！特意問舅舅要了配方，第一次嘗試就成功了！

用料  

福州青紅酒的做法  

1. 提前一晚將糯米浸泡在水裏(配方外的水，至少要泡6個小時）.同時將10Quart水燒開，涼透，備用（一定要燒開過的水，不能用生水，我一般用瓶裝水，省事）

2. 將泡好的糯米上鍋蒸熟，晾至不燙手。

3. 酒丸碾成粉磨狀，和紅曲米一起加入晾涼的開水中，再加入糯米，攪勻

4. 裝入大罈子裏（至少留有1/3的空間供其發酵）,密封儲存於陰涼處，避免陽光直射。每1-2個星期，用乾淨乾燥的木棍攪幾下，使發酵更均勻。

5. 在室溫15攝氏度下，約40天后，米粒基本都沉到底部，發酵完成。（自行根據當地的氣溫調整發酵的天數）

6. 將青紅酒過濾2-3遍，裝瓶，密封儲存。過濾出來的米渣就是酒糟，用來炒肉特香！

小貼士

1、罈子、木棍都要確保乾淨、無生水無油。
2、秋冬最適合製作，夏天就不要嘗試了，溫度太高，釀出的酒很容易發酸。
3、過濾一遍後要再沉澱一天後進行第二次過濾。