筍乾紅燒肉（上海版）

這是一個上海大師傅教的版本，嘗試過兩次了都很成功！

用料  

筍乾紅燒肉（上海版）的做法  

1. 五花肉切成正方形，冷水汆燙兩遍。

2. 汆燙後的五花肉需要放在冷水中靜置片刻，這樣可以保證肉的Q彈。

3. 起鍋燒油，放冰糖溶化後，加蔥段薑片炒。

4. 炒到香味出來的時候放五花肉，炒到變色。

5. 放大量料酒（料酒不嫌多，我每次用半瓶至少），老抽，生抽。老抽上色，生抽調味。炒。

6. 加開水沒過肉，大火燒開轉小火，燉一小時。

7. 筍乾要提前一天泡好，再用開水煮一下，下鍋後燉半小時，大火收汁。