泰式酸辣醬茄子

昨天宴客菜，閨蜜說很好吃！我覺得是因爲泰式酸辣醬太好吃的緣故，才讓這道菜橫掃一桌人，哈哈。

用料  

泰式酸辣醬茄子的做法  

1. 茄子洗淨切滾刀塊。

2. 平底鍋放油，大約沒過整個鍋底，油熱後後下茄子中火煎倒軟趴趴，茄子白色面略焦，帶皮面有一點點皺即可。油不夠的話隨時加進去。

3. 平底鍋倒掉剪過的油，下蒜末炒幾下後關火，然後到一點點料酒、一點生抽、比較多的泰式酸辣醬以及一點點水，再開火，煮到湯汁沸騰後下茄子翻炒幾分鐘，待醬汁包裹住茄子就行了，可以裝盤了。醬汁的量控制在可以全棉包括住所有的茄子爲準，其中大部分是酸辣醬。

小貼士

茄子過油後，茄子的水分會被逼出，容易入味，不過油的茄子吃起來水汪汪，沖淡了醬汁的味道。
用平底鍋煎而不用大油鍋炸茄子的原因是，茄子特別吸油，用平底鍋煎可以達到用最少的油使茄子最快出水變乾癟。
醬汁的量控制在可以全棉包括住所有的茄子爲準，其中大部分是酸辣醬。