超嫩豆腐腦（附：川味佐料）

在家吃豆腐腦，吃的就是一個嫩字，然後就是自己喜歡的佐料。自己做不含防腐劑，安全健康(ღ˘⌣˘ღ)

用料  

超嫩豆腐腦（附：川味佐料）的做法  

1. 幹黃豆浸泡4小時

2. 廚師機或破壁機打碎

3. 多層籠布過濾

4. 內酯1包3g以10ml涼開水化開

5. 這個內酯很好用，推薦

6. 擠壓出豆漿

7. 煮開豆漿，撇去浮沫，煮開後3～5分鐘關火

8. 85度時到入碗中最佳，溫度不低於70攝氏度

9. 碗中先盛化開後的內酯溶液，將豆漿在85攝氏度左右時從高處到入

10. 從高處到入豆漿，衝開內酯溶液

11. 將衝出的泡沫撇去

12. 蓋蓋子靜置，耐心等待15分鐘

13. 撇過泡沫的豆腐表面猶如明鏡一般

14. 來一勺看看

15. 超嫩豆腐腦兒

16. 精緻的川味豆腐腦佐料：蒜末、小蔥花、鹽、香油、炒黃豆碎、花生碎、宜賓芽菜、辣椒油、花椒油、味精、鹽。我這是精簡版佐料，不過也足夠好吃下飯了。

小貼士

煮開豆漿後時間不可太長，太久出來豆花容易老