白斬雞---自動烹飪鍋版食譜
白斬雞是南方人比較常見的一種烹雞方式,像廣東、廣西等地也叫白切雞。這可以說是中國人總結出的最能品嚐雞肉原味的一種做法,雖然簡單,但要保證其皮脆肉嫩的口感,從選雞到火候,再到斬雞、調汁,都要精心的把握,尤其是火候方面,必須要剛剛斷生就出鍋,否則會造成雞汁的流失,風味全無。
烹製白斬雞的有三個關鍵點:
一是選雞:因爲這道菜是吃雞肉的原味,所以一定要選擇新鮮肉嫩的活雞現宰,一般以三黃雞爲最;二年是火候:火候必須精準,雞肉煮至剛剛斷生爲宜,火候不夠,雞肉腥味重、口感硬;火候過長,味道流失,口感也會遜色許多;三是味汁:白斬雞/白切雞可根據味汁的不同,分爲蔥油雞、怪味雞、
用料
三黃雞 | 半隻 |
姜 | 3片 |
香油 | 20毫升 |
水量 | 浸沒雞肉即可 |
冰水 | 浸沒雞肉即可 |
白斬雞---自動烹飪鍋版食譜的做法
新鮮的雞肉去掉頭、爪﹑尾部,不過水;
鍋內放入處理好的雞肉和薑片,倒入水,以剛浸沒雞肉爲宜;
蓋上鍋蓋,啓動【白斬·蔥油雞】功能,烹飪程序自動執行;
待烹飪結束後,將雞肉撈出,放入冰水中浸泡至涼透;撈出雞肉,控幹水分後,在雞肉表面上抹一層香油,放入冰箱備用;
待要食用時,將雞肉取出,斬成條狀,或直接蘸味汁食用,或將味汁澆在雞身食用;
小貼士
1、烹飪結束後,儘快將雞肉放入冰水中,這樣能使雞肉的表皮更加脆嫩爽滑;
2、香油要抹勻,一方面是爲了使雞肉更有風味,另一方面是防止雞肉表面風乾;
3、可以調製多種蘸料蘸食。