蕹菜酸（酸辣空心菜）

蕹菜，南方夏季常見的蔬菜，其口感清爽，菜梗脆嫩，是做酸辣菜系的理想原料。蕹菜酸是嶺南之都家常小菜，做法簡單，酸辣爽口、開胃，配粥、粉、面回味無窮。

用料  

蕹菜酸（酸辣空心菜）的做法  

1. 選用葉少梗大的蕹菜，博白蕹菜最佳，洗淨，除葉，留下菜梗，切成小段待用

2. 準備好蒜蓉，鮮紅辣椒剁碎。蒜蓉我用玉林仁東大蒜，味辛辣，蒜香足，油脂多，沒嘗過的朋友可以瞭解。

3. 熱鍋，下油，熱油，下蒜蓉辣椒熗鍋

4. 下準備好的蕹菜梗，注意一定要瀝乾水。猛火翻炒。加少許鹽

5. 加白米醋，再翻炒，上鍋蓋，半分鐘。喜歡酸點的就多加些米醋。

6. 菜梗變黃綠色，起鍋蓋，加糖，翻炒，加醬油，小火炒均勻。

7. 完成，裝盤上菜！

小貼士

原材料很重要，
蒜蓉如果用外地蒜則香味淡，不入味。
蕹菜葉子小而菜梗飽滿粗大的品種。