泡菜蘿蔔，脆爽解膩開胃下飯

冬吃蘿蔔，夏吃薑。又到了開始吃蘿蔔的季節……今兒給大家介紹一下泡菜蘿蔔吧，泡菜蘿蔔各家有各家的做法～

用料  

泡菜蘿蔔，脆爽解膩開胃下飯的做法  

1. 白蘿蔔8斤，必須是白蘿蔔因爲白蘿蔔口感爽脆，洗乾淨去皮，也可以不去皮的，切成1.5-2釐米左右的小塊兒，加入50克鹽攪拌均勻醃製一夜

2. 這是醃製一夜的蘿蔔塊，已經變軟但是這樣的口感更脆，不會有蘿蔔的辣味，用手攥幹水分放入無水無油的漏盆中控幹水分

3. 準備糯米粉20克加入清水300毫升攪拌均勻倒入鍋中，中火不停攪拌至鼓起大泡出鍋晾涼（糯米糊的粘性很大，這樣能使醃料包裹住蘿蔔塊使蘿蔔塊風味更佳）

4. 姜切末，大蒜拍碎放入搗蒜器中加入蝦皮（也可以用魚露和海鮮醬代替蝦皮）和姜蒜一起搗碎，把姜蒜搗出汁這樣醃製更容易入味

5. 把香蔥拍碎，和韭菜一起切成小段備用

6. 接下來我們把辣椒粉倒入晾涼的糯米糊中，加入白糖，姜蒜泥韭菜蔥段，攪拌均勻醃製20分鐘以上使所有調料味道融合

7. 把二次控幹水分的蘿蔔塊放入一個無水無油的盆中倒入醃製好的醬料，攪拌均勻裝入無水無油的容器中冷藏一週以上即可食用

8. 成品

小貼士

記住，容器一定是無水無油的