biangbiang扯麪

我家胖子超級愛吃麪食，我們南方其實以米飯爲主，尤其是我們這種三四線城市想要吃到非常正宗的北方麪食還挺難。爲了滿足我家胖子的胃，只有自己輕裝上陣瞎倒騰啦😄

用料  

biangbiang扯麪的做法  

1. 其實這是第二步，因爲手實在沒空就沒拍。第一步很簡單就是把麪粉倒在容器裏逐量加水揉成麪糰的過程，揉至成上圖的樣子用保鮮膜包好後，靜至醒面20分鐘。

2. 醒完20分鐘後把麪糰繼續搓揉直表面光滑，搓成粗長條。

3. 如圖所示切成一個個小麪糰，每個麪糰都按壓成小麪餅，下圖所示（我很隨意，沒有什麼將就，只要最終麪糰醒成功有嚼勁就行了）

4. 如圖，先在盤子裏刷一層油。小麪糰用手按壓扯成橢圓形面塊狀後正反兩面都刷油，然後可以重疊放入盤中（只要油刷得足夠一般不會黏連）

5. 用保鮮膜密封后放入冰箱醒至少兩小時，或兩小時以上。
   ps:大家在這個漫長的醒面過程中趕緊把調味料準備好，蔥切段，辣椒粉，胡椒麪，花椒麪，白芝麻（可有可無按喜好添加）蒜切成沫或弄成蒜泥更好，生抽，醋，麻油。

6. 面醒好後，如圖扯麪，鍋裏記得燒開水，一塊一塊地扯成一條一條的，扔進煮沸的鍋裏

7. 煮了2～3分鐘即可出鍋裝碗

8. 把花椒麪，胡椒麪，辣椒麪，蒜泥，芝麻，豆芽，青椒段（感覺少了點綠色臨時加的，大家憑自己喜好添加）全部放到面上，倒點醬油，醋（按自己放），放點鹽，再撒點蔥花吧

9. 所有調教添加完畢，鍋裏燒油至七八成油溫，澆到調味料上。

10. 我利用剩下的油煎了個蛋放在面上

11. 最後一步騰出功夫拍了個視頻。感謝。味道不錯。烹飪在我看來沒有什麼固定的規矩，原則上不違背就行，所以，只要好吃就行，不用太講究形式。