冬筍榨菜肉絲

用料  

冬筍榨菜肉絲的做法  

1. 肉絲切絲

2. 放少許鹽，加料酒少許，澱粉少許，醃製十分鐘，倒去汁水，切薑絲少許備用。

3. 榨菜切絲，泡在清水裏，半小時左右，去除鹹味，撈出備用。

4. 冬筍切片，清水燒開，加鹽兩勺，過水兩分鐘，撈出切絲備用。

5. 鍋燒熱，鍋中倒多點油（植物油、菜油），在冷油時即刻倒入肉絲劃炒（這樣肉絲較嫩），肉絲熟了以後盛出，再用鍋中剩餘油炒筍絲和榨菜，再將肉絲倒入匯炒，放少許鹽和味精，起鍋時撒一把小蔥即可裝盤。

小貼士

1、榨菜要用清水泡半小時，去除鹹味。
2、冬筍過水時在清水中加鹽去除澀味。
3、熱鍋冷油炒肉絲，防粘鍋，肉絲嫩。