丁丁解牛 香辣牛肉乾

香辣牛肉乾，在我的家鄉是一道傳統小食，可當零嘴，可佐酒，可下飯吃，當然亦是我的最愛。但做好一道美食何其容易？必定是最好的食材，最耐心的烹飪，最真誠的態度，凝聚千錘百煉、萬般用心，才能成就美味。所以，牛肉必須選用新鮮的大米龍，細嫩柔韌，有嚼頭還不老；四川漢源紅花椒、二荊條辣椒是調料的靈魂，辣而不烈，麻而不燥，香辣濃郁，滿口留香。再歷經焯、滷、炸、調味收汁等繁複的工序，美味終究養成！

用料  

丁丁解牛 香辣牛肉乾的做法  

1. 牛肉切塊，冷水下鍋，去除血沫。撈起備用

2. 將焯水後的牛肉放入滷汁中，小火慢燉1個小時。滷汁可選用超市配好的料

3. 牛肉滷製後，出鍋晾涼。

4. 切成條狀。

5. 將菜籽油燒至5成熱，大概150度左右，牛肉下鍋炸酥，撈起備用

6. 鍋內放少許油，將牛肉乾放進去，小火煸炒。加入糖、鹽，姜蒜末、花椒麪、辣椒麪、芝麻，調料炒勻。出鍋。

7. 美味成