蠔油豆腐

炒木耳，一下鍋就會發出“噼裏啪啦”跟鞭炮一樣的響聲，還擔心油濺到手上。不過最近學到了3個炒木耳不會炸鍋的方法。第1個是木耳切碎，第2個是木耳焯水瀝乾水分，第3個是放一些蔥蒜做鋪墊，這樣就不會炸鍋了

用料  

蠔油豆腐的做法  

1. 豆腐瀝一下水分，先切成3-4釐米大的方塊，再切成薄片，最後切成三角形

2. 木耳泡發後清洗乾淨，撕成小朵或者用刀切小段，根部有硬塊的一定要去掉

3. 青蒜去根鬚，蒜白斜切成小段，蒜葉同樣切小段，小米椒切條狀

4. 小碗裏放入1湯匙生抽，半湯匙蠔油，1勺甜麪醬，適量的鹽和1湯匙水攪拌均勻，有些朋友喜歡勾芡，可以加一點點玉米澱粉混合均勻

5. 燒熱油鍋，放適量的油和鹽防粘，把切成三角形的豆腐放入鍋裏煎到兩面有些焦黃，盛出來瀝一下油。煎豆腐的時候不要急着翻面，端起鍋輕輕晃動一下，豆腐可以輕鬆移位的時候就可以翻面了，這樣煎出來的豆腐不會粘鍋也不會碎，上色也好看。這個辦法煎魚的時候也同樣好用。

6. 鍋裏留油，放入蒜白和辣椒段，小火翻炒出香味

7. 放入木耳翻炒一會，有了蒜白和辣椒段的鋪墊，木耳和鍋裏的油接觸少，就不會有“噼裏啪啦”炸鍋的聲音了

8. 加入煎好的三角豆腐，翻炒一會，豆腐本身是熟的，不需要炒太久

9. 倒入調好的蠔油醬汁，轉大火翻炒收汁入味

10. 最後加入蒜葉翻炒斷生就可以關火盛盤了

11. 雖然是一道素菜，卻可以吃出肉的味道