「荷葉包雞」肉質嫩滑，餡料豐富，荷香十足！節日大菜，接待客人必備！

Hello 大家好，我是Isaac 阿賢！
臨近春節了，跟大家分享一些大菜。
今日就做一個「荷葉包雞」！蒸全雞！肉質嫩滑，餡料豐富，荷葉香味十足！節日大菜，非常適合接待客人！

食材：
1. 1只三黃雞（約兩斤）
2. 3條臘腸
3. 幾個幹冬菇
4. 15克蝦米
5. 15克木耳
6. 醃雞的材料：蔥段、姜、2湯勺蠔油、2湯勺生抽、2勺鹽、半勺胡椒粉
7. 荷葉一塊

貼士:
1. 醃雞最好醃隔夜才夠入味，趕時間的話最少也要醃5個小時；
2. 餡料要炒香炒熟再塞入雞的內腔，這樣會讓雞肉更香；
3. 1公斤左右的雞需要用家庭煤氣爐的中火蒸60-70分鐘即可，如果雞大於1公斤就酌量增加蒸的時間。

用料  

「荷葉包雞」肉質嫩滑，餡料豐富，荷香十足！節日大菜，接待客人必備！的做法  

1. 先把蔥白和蔥綠分開，蔥白切碎用作餡料，蔥綠切段用作醃汁，分開擺放；
   姜塊一半切絲用作炒餡料備用，一半拍碎跟蔥段放一起用作醃汁備用。

2. 製作醃汁：在姜蔥碗里加入兩勺鹽、兩勺蠔油、兩勺生抽、少許胡椒粉；
   抓均勻，把姜蔥抓出汁；

3. 砍掉雞脖子和雞頭不要；
   雞腳要砍出來，注意砍的位置是關節下方，這樣雞腿肉和雞骨頭就不會分離；
   雞屁股和雞油也切走不要；

4. 用醃汁把雞的裏裏外外全部抹個遍；
   

5. 用保鮮袋把雞和醃汁一起裝起來，放冰箱醃製隔夜，趕時間的話最少醃5個小時；
   

6. 準備餡料：
   臘腸切粒；
   蒜和幹蔥頭切碎跟蔥白和薑絲放在一起；
   冬菇提前5個小時醃製，冬菇切片；

7. 荷葉沖洗後，放入開水中浸泡30、秒左右泡軟備用；
   鍋裏下一點油，放入料頭爆香；
   然後放入臘腸和蝦米炒香；
   再加入冬菇和木耳炒香；
   加入鹽和胡椒粉調味；

8. 把炒好的餡料塞滿雞的內腔；

9. 用荷葉把雞包好，然後用竹籤穿上荷葉固定好；
   放進鍋裏，用中火蒸60分鐘；
   2斤的雞蒸60分鐘，大一點的雞適當蒸久一點。

10. 蒸了60分鐘了，荷葉包雞 就大功告成了！
    

11. 可以手撕或者用剪刀煎小塊來吃；
    過節歡聚或招待客人首選；

小貼士

貼士:
1. 醃雞最好醃隔夜才夠入味，趕時間的話最少也要醃5個小時；
2. 餡料要炒香炒熟再塞入雞的內腔，這樣會讓雞肉更香；
3. 1公斤左右的雞需要用家庭煤氣爐的中火蒸60-70分鐘即可，如果雞大於1公斤就酌量增加蒸的時間。