草莓櫻桃西紅柿撻

草莓馬斯卡彭奶油霜（提前一天製作）

125克......草莓果茸

110克......馬斯卡彭乳酪

   2片......吉利丁片（共4克）

 40克......糖粉

   5克......草莓醬

製作：

1、將吉利丁片浸泡於冰水中約20分鐘，至吉利丁片變軟，然後擠幹水分待用。

2、將草莓果茸加熱至40℃。

3、加入擠幹水的吉利丁片拌融，將馬斯卡彭乳酪和草莓醬加入攪拌，然後冷藏12小時（隔夜）待用。



香草西紅柿果醬（提前一天製作）

650克......成熟的紅色西紅柿

   2個......香草莢（剖開刮籽）

125克......糖粉

0.5個......檸檬汁

   2克.....細鹽

製作：

1、西紅柿去皮去籽並裁切成塊狀；香草莢剖開，用刀尖刮下香草籽。

2、將西紅柿塊、糖粉、檸檬汁、鹽、香草籽和被剖開的香草莢拌在一起，靜置2小時（此步驟也可以再提前一天製作）。

3、將西紅柿過濾出來，液體放入平底鍋中加入煮至濃稠，取出香草莢，放入過濾出來的西紅柿丁，再煮20分鐘，然後離火降溫待用。



甜撻皮

 80克......糖粉

 20克......杏仁粉

   1克......細鹽

 90克......黃油

 45克......全蛋液

165克......T55麪粉

 45克......馬鈴薯澱粉

製作：

1、將糖粉、杏仁粉和細鹽混合過篩。

2、將軟化的黃油放入攪拌缸內用扁槳攪打均勻，放入“步驟1”的混合粉類攪拌，然後加入1/2的全蛋液和1/2的混合麪粉/澱粉，拌勻後再加入剩餘的蛋液和粉，攪拌至即將形成麪糰的顆粒狀。

3、整理成麪糰後冷藏鬆弛幾個小時。

4、烤爐預熱至165℃。將麪糰擀壓至2毫米厚度，放回冷藏。

5、裁切爲直徑大於18cm的圓片，鋪入直徑18cm的撻模內。

6、連同模具放入冰箱冷凍幾分鐘，然後放在透氣網孔硅膠烤墊上（如果沒有此種烤墊，也可以鋪入耐烤保鮮膜/烘焙油紙再放入烤豆/小石子），烘烤10-15分鐘，至表面金黃色。



組裝&裝飾

300克......草莓

 15個......小西紅柿（聖女果/櫻桃西紅柿）

 適量......紫蘇葉

 適量......綠植嫩葉（首選可食用的）

步驟：

1、將100克香草西紅柿果醬塗抹在撻殼內，然後擠入 草莓馬斯卡彭奶油霜至模具3/4滿。

2、草莓去掉綠蒂和綠梗，裁切爲兩半，同樣也將小西紅柿（紅色+黃色）去蒂去梗並一起爲二。

3、將草莓與小西紅柿擺滿撻的表面，刷鏡面果膠（或噴），點綴裝飾紫蘇葉和綠植嫩芽完成。

圖片
Christophe Adam的店圖片

用料  

草莓櫻桃西紅柿撻的做法  

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