草菇牛肉

洋洋爸對草菇肉片情有獨鍾，那是他在佛山上學最喜歡的一道菜。今天，換牛肉炒一炒吧，味道不錯哦。（客家口味的菜，偏鹹。喜辣可放點點小紅椒）

用料  

草菇牛肉的做法  

1. 買牛肉時就叫店家切好，重點是，牛肉質量要好，而且店家非常衛生，不然，就自己帶回家去切。切好了就別再洗哦，不然口感會很差。

2. 放上薑片、生抽、生粉，混勻。牛肉要炒得嫩，必須要放生粉，份量是讓每片肉都沾上粉。

3. 混勻調料後，加花生油醃一會

4. 草菇切兩邊，熱鍋熱油爆炒幾分鐘盛起。草菇很容易出水，如果火慢了，炒的時候應該容易出很多水，影響口感，所以，必須爆炒。

5. 繼續用乾淨的鍋放油，燒熱，必須是很熱的，鍋和油都要非常熱

6. 把牛肉薄薄鋪上熱油鍋，蓋上蓋子，切記，別翻炒！別翻炒！別！翻！炒！

7. 三分鐘左右，開啟蓋子，看到牛肉基本變色，倒進草菇，翻炒兩下

8. 勾芡，生抽、生粉、水勾的芡。看到芡燒開，起鍋。

9. 成品！美味！

小貼士

1、新手操作芡要提前備好。
2、牛肉要橫着切，新手可向別人請教。
3、醃牛肉一定要用生粉，廚師常說的牛肉上粉漿是非常必要的，這樣炒的牛肉才嫩。
4、炒牛肉的鍋要燒得非常熱。
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