來自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥腸

食譜坊菜譜 1.23W

用料

肥腸
大蔥
八角
生薑
花椒
料酒
豆瓣
鹽
雞精
花椒
香菜
粉子
辣椒面
辣椒油

來自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥腸的做法

將肥腸洗乾淨。（自己吃，一定要吧肥腸翻出來洗，要吧裏面的廢油扯掉，那東西既不衛生，膽固醇也超級高，最好用熱水。）
洗肥腸的同時，在水中放入花椒、八角、生薑、大蔥，小茴香。熬湯20分鐘左右（如果想簡易點，也可在肥腸洗切好以後，只加薑片煮，效果一樣，只不過沒有一定的滷香味）
將肥腸切成小段（已個人口味爲準，純肉食動物可以大塊點，我切得大概3公分左右）
把肥腸段放入事先熬好的湯中煮20鐘左右，這樣不僅可以使肥腸斷生
還可以帶一點滷香味。
將煮好的肥腸瀝水。
加入一湯匙料酒（切記不能用白酒代替料酒，白酒蒸煮長時間味道會發苦，拌料之前加入適量料酒是爲了蒸煮的時候比較容易散發香味，同時也能去除一些腥味）
加入一湯匙豆瓣醬（我個人比較喜好郫縣豆瓣的醬香型）
加入適量生菜油（菜油有利於肥腸潤滑以及粘米粉，以個人口味爲準，米粉多加的可以適量多加生菜油）
加入一小勺鹽（這一步是爲了入味，如喜歡顏色深點的可以不加鹽，改加醬油，但是一定要少量。豆瓣已經有些許的鹽味了
加入如圖分量的甜麪醬（這一作料可以用白糖替代，如果家裏有甜麪醬，建議還是使用甜麪醬
加入一小勺雞精。（作用提味加鮮）
加入一小勺花椒麪（根據個人口味，如喜歡麻辣味重的，可以加2勺，如不喜好麻味的，也可以用半勺胡椒麪替代）
根據個人口味還可以加入少量蒜粒（瞧瞧這裏是蒜蓉，因爲正好也在拌涼麪就偷懶用了蒜蓉。最好是蒜粒，因爲蒜在長時間蒸煮之後容易變苦，這一作料加與不加都可以，根據個人是否是重口味而定）
加入辣椒麪，四川人就是不能離開它（建議辣椒麪這一作料是必不可少的一味，說實話，到最後這道菜能不能出彩，這加辣椒麪一步很關鍵，最好是選用自家炒過的辣椒，手工磨出的辣椒麪，如實在沒有，也可用超市品替代）
加入一勺辣椒油提色。（最好使用自家的辣椒油，只用面上的紅油，不要加下面的辣椒，因爲這一作料主要是爲了亮色）
最後拌出來需要這樣溼潤度，才能粘上粉子。如果幹了，可以加入生菜油或者水來進行調節，這就是爲什麼瞧瞧上面油沒有寫加多少，這個需要大家根據自己加多少米粉來適量把握一下。
加入這樣大小的細粉子三分之二包左右，一般超市都有賣。細粉子口感要好些。（加粉子的時候，不要一次性的加完，最好邊加粉子邊和，才能把握好恰當的比例）
、拌出來的肥腸要略微溼潤，蒸出的口感要好些。要是粉子加多了，偏乾的話，可以加油、水或者是辣椒油來調節。
裝入碗中（裝碗時候，要切記不要把肥腸裝得太紮實了，一定要稍微寬鬆一點，有利於蒸煮的時候均勻的得到蒸汽的薰陶）