一直念念不忘的四川酸辣肥腸粉，滷完豬大腸第一個想到的

滷完了一鍋豬大腸後，最想吃的是這碗肥腸粉，所以不嫌麻煩的做了油酥黃豆，找朋友要了宜賓芽菜。以下是2人份的量和調料。

用料  

一直念念不忘的四川酸辣肥腸粉，滷完豬大腸第一個想到的的做法  

1. 黃豆泡水12個小時，泡軟後瀝乾水分，冷鍋放入泡好的黃豆，不要開火，倒入炒菜油，油量沒過豆子就可以了。然後開小火炸油酥黃豆，如果怕油濺可以蓋上蓋子炸。炸至黃豆變金黃色，表皮起皺，撈出放涼備用。

2. 紅薯粉泡軟，大約10分鐘。

3. 一人份調料準備：芹菜，小蔥切末適量加入碗中，放入2勺紅油辣椒，1勺醬油，1勺醋，半小勺味精。

4. 1根滷好的肥腸切段。

5. 炒菜鍋裏放入2勺滷肥腸汁，2勺豬骨高湯煮開。

6. 另置一鍋水燒開，放入泡好的紅薯粉，煮開後等2-3分鐘。

7. 漏勺底下放入一人份肥腸，把煮熟的紅薯粉夾一人份放在漏勺的肥腸上。

8. 漏勺放入煮着高湯的鍋裏，迅速的涮幾下，可以用湯勺舀高湯淋紅薯粉，使高湯入味。

9. 漏勺不用瀝乾帶着高湯翻轉倒入放了調味料的碗中，這樣肥腸就在上面了。碗中還可以加入一勺正在煮的高湯。

10. 加上芽菜，香菜末，油酥黃豆就可以上桌了。太好吃了，酸酸辣辣，就是街邊小吃那個味。

小貼士

喜歡豆芽的朋友還可以撈出紅薯粉後，用那鍋水煮一些豆芽擺在紅薯粉上面，倒扣過來，豆芽就在底下。