一滷仙®冬瓜滾繡球

這道菜其實很簡單，用料最簡潔，儘量保持食物本身的味道，雖然是肉丸，吃起來也會有清爽的感覺，不會有絲毫油膩……話說，當年妻子樑答應嫁給我就是因爲這道極簡的一道湯菜……沒有女朋友的可以學習一下。

用料  

一滷仙®冬瓜滾繡球的做法  

1. 將牛肉和豬肉混合剁成肉餡，備用；將圓蔥，生薑剁成碎末，備用。

2. 將肉餡和圓蔥生薑混合，加入一個雞蛋，順時針攪拌上勁兒，不可加水解牛肉，不可加一滴油，然後加入鮮醬油，鹽，繼續順時針攪拌，上勁兒到位則止。

3. 用小勺做肉丸，肉餡需反覆摔打，最後成球更加勁道。放入燒開的淨水中，依次加入，直至完畢。然後加入冬瓜片，中火直至冬瓜片成透明狀，在湯中加入適量鹽，雞精調味。

4. 最後撒上香菜，半分鐘內裝碗上桌食用。這道菜不可加油，不可加胡椒粉，不可加十三香，破壞口感，應尊重食物本身的味道。

小貼士

燒菜，還是應該領會精神，不能完全照搬菜譜，可以有自己發揮的空間，百樣人燒百樣味，找到屬於你們家人的味道就夠了，鍋鏟之間，存乎一心，起心動念都是爲了家人，味道自然差不了。難的是火候，不好教，中國人的體質是講究適量的，抓中藥就是如此，體格好的人可能吃兩袋，體格差的半袋，個體上是有很大差異的。講究適量是中國人獨有的智慧，還請細細體悟。

那些規定了定量，規定了炒多少下，用時多長時間，貌似很科學很精確，實際上是漏洞百出。就是都一模一樣，也做不出一樣的味道，這是對菜的理解不同，有的人可以成爲大廚師，有的人連家常菜也做不好。原因就是道次意識的不同，廚師對菜理解的底線纔是平常人理解的極限，怎麼放在一起比？這叫道不同。其實道還是那個道，不增不減，只是我們體悟還在路上，有的離道近些，有的遠些，這就是鴻溝天塹般的差距，放在商業上也是一樣的道理吧。