彩色繡球

我看到別人做的繡球饅頭很漂亮，非常有食慾。其實在於製作過程，帶來是一種快樂。我也打算做個五顏六色繡球饅頭。我家裏現有隻有果汁粉和抹茶粉，也就那樣做。有條件的可以用菠菜打成汁，南瓜代替，完全可以按自己喜歡的顏色調製。

用料  

彩色繡球的做法  

1. 將普通麪粉均分成200g，把抹茶粉、麪粉、發酵粉和砂糖均勻混在一起；果汁粉、發酵粉和麪粉均勻混在一起；麪粉、發酵粉和砂糖均勻混成一份。

2. 用溫水分別和上抹茶粉，果汁粉和普通麪粉，揉成4種顏色光滑圓團。用盆子扣住麪糰發酵一到兩小時。麪糰膨脹到1.5～2倍大即可。

3. 將發酵好的4種麪糰分別擀成厚0.5～0.6毫米長方形。擀好的麪糰上抹一層油（我用的菜籽油），防止麪糰粘住。把每個麪糰各取一點揉成4條相同長度細條。

4. 4條擺成井字狀，編號

5. 將奇數按順時針方向轉壓麪條

6. 將偶數按逆時針方向轉壓麪條

7. 不斷重複5，6步驟，知道麪條轉壓到結尾部。

8. 編制好的麪條翻一面，將4個接頭擰在一起。

9. 將轉壓的麪糰稍稍調整形成一個表面半圓狀。鍋裏接上一些冷水，把格子刷上一層食用油再將做好的繡球放在上面。蒸上30～40分鐘，用手按壓不沾手，立馬回彈便蒸熟了。

小貼士

1.除了抹茶，普通麪糰加糖外，其他兩個果汁麪糰都不用加糖，果汁粉本身自帶甜味。不喜歡甜的，可以不放糖，根據自己口味增減糖份。
2.發酵粉基本按照每200g放3g多些即可
3.在板面上灑上乾麪粉，再將和好的面放在上揉搓，這樣面不粘板。揉搓成光滑麪糰後，我用盆子扣住麪糰，也可以用毛巾蓋住。
4.擀好的面，上面一定要抹上一層食用油。原因是防止面幹掉（在北方空氣乾燥，面很容易幹掉），而不能搓成條。這樣揉搓麪條也不會粘板。有個小竅門，在和麪時放點點鹽，麪糰在搓時不會斷掉，可以直接拉成條。
5.水一定要用溫水，發酵時間會縮短。
6.麪糰擀成長方形，因爲我是第一次擀麪擀的不是很成型。麪糰可以厚一點，不要太薄。麪糰太薄會影響搓條，而且面易幹。