紅酒蔓越莓軟歐包

用料  

紅酒蔓越莓軟歐包的做法  

1. 首先，需要提前一天燙種
   高筋麪粉：400克
   水:400克
   製作方法:把水燒開，衝入到高筋粉中，並迅速攪拌均勻，冷藏一晚，備用

2. 第一步:將高筋麪粉，酵母，鹽，糖混合拌勻，入缸（用勾子打）

3. 將酒水稱在一起，慢慢加入麪粉中，打勻

4. 留下一點酒水，備用

5. 加入老面酵頭，燙種，繼續攪拌

6. 調整面團狀態，幹了就再加一點酒水

7. 加入盆中分量的三分之一，後續再慢慢加入全部

8. 最後加入蔓越莓攪拌成圖中狀態

9. 成團，直接放進醒發箱發酵，第一次發，溫度30℃，溼度80％，時間30~40分鐘

10. 第一次醒發完之後分面，100克/個

11. 搓成團後，放在烤盤上第二次放進醒發箱醒發，溫度30℃，溼度80％，時間10~15分鐘

12. 第三次，揉搓成型，再次醒發溫度30℃，溼度80％，時間40~50分鐘

13. 上面撒麪粉，在領部劃一刀，上火220℃，下火210℃，時間20~25分鐘，蒸汽2秒