波蘭酵頭全麥蔓越莓紅酒歐包

用料  

波蘭酵頭全麥蔓越莓紅酒歐包的做法  

1. 首先製作波蘭酵頭，所有用料攪拌到無干粉，室溫發酵到微微有氣泡冒出，放入冷藏室發酵15小時以上。發酵表面到充滿氣泡，震一下便回落的狀態。這裏選擇用全麥粉做酵頭是因爲全麥粉不容易揉出膜，靜置冷藏發酵可以激發麥香，也可以讓水和全麥粉更好融合，後面揉麪的時候更好出膜。

2. 紅酒稍微微波爐加熱，加入高筋麪粉，蜂蜜、酵母、酵頭，揉到光滑，再加入黃油。揉出膜。（麪糰含水量有點高，我是拿麪包機揉的面，沒有面包機的話每隔30分鐘，拿刮刀把四個角往中心折疊，摺疊四次）

3. 把蔓越莓幹揉進麪糰（沒稱重量，愛吃的就多放！）

4. 放溼潤的地方發酵到1.5倍到2倍左右大小

5. 排氣整形成8份；整形成表面有張力的圓球狀，二發到兩倍左右大小。

6. 表面篩高粉，割包（原諒我豬一般的篩粉和割包技巧）；順便預熱烤箱

7. 往烤箱裏噴點水，180度20分鐘。

小貼士

蔓越莓可以先拿朗姆酒或者紅酒泡一下，泡的酒可以都拿來後面揉麪團...紅酒的分量相應減少一點就好。
個人不太喜歡太甜的麪包，所以只加了蜂蜜，喜歡吃甜一點的可以適當加點糖哈