全麥蔓越莓奶酥軟歐包

這個包是我玩烘焙以來心目中的top1
蔓越莓簡直就是個寶藏乾果，無論做麪包或蛋糕，加點蔓越莓簡直不止好吃一點點！！！
還有奶酥啊...天吶 我心裏永遠無法邁過去的坎 只要有奶酥吃 我就蘇了~
比起日式甜麪包，我更愛吃歐包，硬歐軟歐我都覺得很好吃啊~而且外脆內韌的口感、濃濃的麥香味真的讓人慾罷不能。軟歐更是結合了歐包的健康低脂和日式麪包的軟糯，太完美了~
三人份方子*1.36

用料  

全麥蔓越莓奶酥軟歐包的做法  

1. 中種麪糰材料混合好，揉成團，夏季室溫發酵3-4小時。也可以冷藏發酵17小時以上~

2. 中種麪糰不一定會發酵到3-4倍大，判斷標準爲內部組織呈蜂窩狀，有甜酒的味道（或者有點酸氣），忘記拍圖了~你們看我的麪糰只脹大了一丁點兒~

3. 把中種麪糰撕成小塊，加入到主麪糰的材料中（主麪糰先不加鹽和黃油），放入廚師機揉麪（開空調手揉也是OK的！我沒買廚師機的時候，做什麼麪包都用中種法，中種對手揉很友好很容易出膜。）由於主麪糰裏已經加了蛋液，中種麪糰含水量又大，一開始先不要另外加水，看看廚師機揉麪情況再說。後鹽後油法大概15-20分鐘出手套膜，麪糰不粘手且有彈性。由於是全麥麪粉摻了雜糧麪粉做的，所以表面不光滑，不要緊的~麪糰進行一發。

4. 等待一發的過程中做餡料~其實就跟做曲奇差不多，先把軟化的黃油加細砂糖打發，再加入蛋液高速打發混合，加入奶粉和蔓越莓翻拌均勻，放入冷藏備用（10分鐘左右），讓餡料硬一些沒那麼粘手~

5. 中種法做的麪糰發酵真的超快呀，我在烤箱裏放了熱水，15分鐘就一發完成了。

6. 麪糰拿出來按壓排氣，再分成四份滾圓，蓋好醒發15分鐘。（這步很重要，以前我不太看重“鬆弛”這一步，但我發現對面包口感影響挺大的）

7. 把麪糰擀薄，不需要很薄，能包住餡料就可以了。放入餡料，儘量往中心聚攏。

8. 把麪皮的三個方向掀起，先把中間的接口捏緊，再把三條邊捏緊。

9. 捏成這樣有三條棱的形狀，這一面朝下，放到烤盤裏。

10. 四個都捏好了~拿去二發。

11. 二發完成後，烤箱上下管190度預熱，同時拿刀片割包。

12. 隨便割個什麼花紋吧~然後表面篩點麪粉（高中低筋都可以的）來裝飾。烤箱170度20分鐘。170度是烤箱裏放溫度計顯示的溫度，因烤箱而異，不一定是上下管都調170度，我就是上管180度下管160度也能達到實際溫度170。我習慣上管比下管高溫些，因爲放烤箱中下層，太高溫的話麪包底面容易烤焦烤硬。

13. 烤好上色也很好看，我在烤的過程中一直在旁邊監控着，覺得溫度成色OK所以沒蓋錫紙。

14. 交作業啦~

小貼士

幾點建議：
1.中種麪包組織更細膩，口感更柔軟，由於中種做法延緩了澱粉的老化，不知道是不是我心理因素，我總覺得中種麪包隔夜吃比直接法麪包口感要好，如果大家是烤完即食的，就兩種方法都可以，如果是前一天晚上做好放冷凍，第二天早晨回爐烤的話，更建議中種法，當然直接法也不是差很遠啦，畢竟我也經常用直接法然後隔夜吃。
2.不用刻意追求水和麪粉的比例，因爲麪粉吸水量受太多因素影響了，麪粉的牌子，水溫，室溫，天氣……我最近覺得天氣也會影響（或許是溫溼度的問題？），反正就是在揉麪過程中不斷摸索吧。一般來說，70%中種法的中種麪糰麪粉量佔總麪粉量的70%，中種麪糰的水量又佔中種麪糰麪粉量的70%，酵母全加在中種麪糰裏，主麪糰水量沒有固定（因爲中種麪糰含水量已經非常大了），要隨麪糰的狀態決定，有時不用加水也是有可能發生的。有了這個公式，任何方子都可以換算爲中種法，反之亦然。我這個方子列舉中種做法，要用直接法的話自己把麪粉量加起來，水量控制一下，就行啦~
3.我喜歡吃有餡的麪包，這個方子餡料量對於4個歐包來說稍微多了些，可以適當減量。
4.配方中黃油、砂糖量已調整到最少。
5.其實大家可以嘗試逐步把精細的白麪粉換成全麥麪包粉或者摻點雜糧麪包粉，口感也是很好的，不會柴。