上海油條
用料雙效泡打粉24克低筋麪粉600克細鹽10克水380克上海油條的做法雙效泡打粉、低筋麪粉、細鹽混合加入淨水（室溫26以上水溫5-1室溫15-25水溫25-15室溫3-14水溫35-30）揉成團後，冰箱冷藏30分鐘揉麪後再次冷藏30分鐘先抹少量...
油爆上海青
用料上海青200g朝天紅椒5個油一小碗鹽一茶匙油爆上海青的做法上海青洗淨控幹水分，朝天紅椒切成絲備用！鍋中倒入食用油半勺，加熱，待油溫五十度左右下去朝天紅椒！待炸出紅椒香味後倒入上海青，應把根部放入油中煸炒，翻炒過程中...
蠔油上海青
用料上海青3顆蠔油1勺香油1勺蠔油上海青的做法水燒開，放菜，用鍋鏟翻動，直到菜全部縮水，蓋上鍋蓋，煮熟，撈起放在盤子裏。加耗油，香油，拌勻即可。...
耗油上海青
蔬菜用來炒着吃，不是口感柴，就是用油量大，吃着不健康。特別推薦這款蠔油吃法，清脆不油膩。用料上海青1小籃鹽1小勺白糖1.5小勺生抽1.5大勺花椒麪少量澱粉2勺蠔油2勺色拉油適量耗油上海青的做法上海青摘去老葉（用嫩一些的更...
上海醬油飯
用料熟雞胸肉剩飯土豆洋蔥雞蛋牛奶胡蘿蔔醬油糖鹽雞精蔥上海醬油飯的做法土豆，胡蘿蔔，洋蔥，熟雞胸肉切丁並過油炒一下雞蛋加牛奶和蔥末打散過油快炒一下~鍋中加油把提前拌鬆的剩飯炒到粒粒分散然後加入過過油的食材一起...
蛋餅油條-上海早餐
用料雞蛋1個麪粉50克油2-3克蔥2根豆瓣醬1勺香菜1根榨菜少量油條半根水70ml芝麻1-2克蛋餅油條-上海早餐的做法準備麪粉加入適量水（麪粉：水=1:1.35）和食用油，蔥、香菜、榨菜切好備用。溫鍋後倒入麪糊，轉中火倒入蛋液撒芝麻、...
油條配老上海鹹漿
聽上海的朋友說；“鹹漿沒有油條？那便沒有靈魂！”好吧好吧，油條做起來，粢飯糰我也是很愛的，儘管，我是一個北方人，哈呵！用料麪粉200克鹽4克糖1克酵母1克泡打粉2克雞蛋54克清水90克花生油10克油條配老上海鹹漿的做法材料：山茶花粉2...
豬油上海菜
寫下這個名字時我很羞慚，這也太三俗了。做這個菜是因爲買的五花肉太肥了，炒時片下了一部分肥肉，這東西就用來炒清淡的油菜吧。用料肥豬肉蝦皮粉上海菜（油菜）鹽烹調油豬油上海菜的做法肥豬肉切小片，儘量小點，一會炒的時候容易...
上海走油肉
上海本地人都知道過年要吃走油肉，特別喜歡那層起皺的皮，吃起來糯糯黏黏得，嘴巴吧唧吧唧，整塊皮一會會就沒了，肉其實也好吃，肥而不膩，瘦肉不柴，牙不好也能吃。往年都是老爸弄好，等大家回來燒燒吃吃，順便拿幾塊回家，不吃可以冷凍，保...
上海蔥油餅
上海情懷的一道小食，兒時油墩子，蔥油餅是放學時的點心，80年代出生的我們當時沒有太多選擇的，所以這道點心吃的也是小時候的味道。想做這個是因爲兒子，他很喜歡，可擔心外面的油不乾淨，所以還是自己動手做吧。用料餅皮中筋麪粉...
上海早餐之油條
來澳洲之後油條是第一個迫切想去做的，就是想吃嘛。開始做出來也蠻多面棍子的，不死心一遍遍試不同的方子，後來發現方子其實都大同小異但做得過程還是有很多小講究的。原來做心裏沒底都要祈禱一下才敢入鍋炸，現在做，不是說每...
上海本地傳統油條餈飯糰
最大衆的本地甜口餈飯糰是用毛巾包裹做成的糰子狀，裏面就是油條加白糖，很好吃哦。這次試做家庭升級版也十分簡單。用料油條半根糯米200克（可視喜好增減）糖若干克肉鬆若干上海本地傳統油條餈飯糰的做法電飯煲煮糯米飯（未拍，...
上海油墩子
街上的攤頭越來越少了，想吃油墩子了，自己試試唄(｡ì_í｡)用料白蘿蔔1根鹽適量麪粉適量水適量上海油墩子的做法白蘿蔔先切絲/刨絲，水衝一下放一勺鹽，拌勻，醃10分鐘左右蘿蔔絲醃好之後會出好多水，把水份擠幹放點薺菜（不放也可以...
上海油爆蝦
用料鮮蝦500克醬油2勺豉油雞汁2勺薑絲少許蔥花少許料酒2勺麻油1勺冰糖按個人口味放上海油爆蝦的做法1：去掉蝦腳、開背去蝦線。2：把蝦放入深的溶器裏，放入薑絲、料酒拌勻、醃製15分鐘。3：熱油鍋、把蝦放入鍋中爆香，把醃製蝦...
油淋上海青
一道快手菜，簡單美味。用料上海青5顆蒜4瓣蒜蓉辣椒醬適量多力濃香菜籽油適量蒸魚豉油2勺花椒1把小香蔥半根油淋上海青的做法上海青掰開放入盆中浸泡15分鐘左右後洗淨控水。蒜剝皮切去根部剁成末。自己做的蒜蓉辣醬或買...
老上海蔥油餅
疫情在家，團購了5塊錢的蔥，趁着蔥還新鮮，趕緊來個解饞的用料麪粉250（和麪）25（油酥）鹽3克（和麪）3克（油酥）糖3克豬油10克菜籽油適量五香粉1克花椒油少許小米蔥250克水150克老上海蔥油餅的做法250克麪粉、3克鹽、3克糖，10克豬油攪拌，...
老上海的油條
疫情下面粉的各種狀態用料普通麪粉500克雞蛋1個鹽15克小蘇打5克泡打粉5克植物油15克水250克老上海的油條的做法把所有材料丟桶裏。有廚師機的用機器，沒有機器的使出麒麟臂，把以上材料嚯嚯成光滑柔軟的麪糰。劃重點！一定...
上海醬油蛋
用料雞蛋3個老抽3勺醋1勺白糖1勺上海醬油蛋的做法調製醬油汁。稍多一點油，高溫煎炸荷包蛋，煎成老虎皮樣倒醬油汁，倒少點開水，煮至水剩一半。...
上海記憶—簡單易上手椰汁條頭糕
85後的上海姑娘，有沒有和我一樣喜歡吃條頭糕，雙釀團的😀王家沙，虹口糕團廠，有我小時候甜蜜蜜，糯嘰嘰的回憶用料糯米粉150克玉米澱粉30克食用油20克紅豆沙適量椰絲少許椰汁適量上海記憶—簡單易上手椰汁條頭糕的做法椰汁沒...
上海醬油肉
兒時過年外婆總會做醬油肉來吃，我總是把它當零食吃，香是香的來，閒時扯一條，絕對把牛肉乾之類甩開八隻腳。用料五花肉醬油上海醬油肉的做法五花肉買回來洗乾淨，記得用刀把肉皮上的膩心東西（沫沫頭之類的）刮乾淨搞點洗乾淨的鐵...
上海古董油條
看了很多關於上海油條的配方和製作視頻，我也嘗試做了幾次後，吃口就是沒有那個酥脆的味道，想到它應該沒那麼複雜，古董級的街頭小吃而已，老禮八糟不是那麼容易喝上牛奶的，不應該有牛奶而就是水，弄堂口買油條的時候也沒看見揉麪...
上海蔥油麪
用料油雞蛋掛麪蔥生抽糖老抽蠔油雞蛋上海蔥油麪的做法【熬蔥油】蔥切段，起鍋熱油，煎蔥段至微黃。分批次撒入糖，使糖融化成微黃色。放入調配好的醬汁（老抽，生抽，蠔油）至蔥段變色煎透。【煮麪】我用的是金龍魚雞蛋掛麪，一人量，水...
上海蔥油
用料油適量克小蔥適量生抽12勺老抽5勺糖1勺耗油2勺上海蔥油的做法一把小蔥洗淨蔥白和蔥葉分開切好，不要太短蔥白入油鍋炒至脆黃後撈出放入容器蔥葉入鍋，小火炒至脆黃後撈出，放入容器，和從白放在一起，鍋裏的油留着做蔥油準...
上海蔥油醬
小蔥是上海疫情期間的稀缺物資。但是小蔥很難儲存，特別容易爛。做了蔥油醬，消耗了大量蔥。蔥油醬拌麪條、米飯，一絕。用料小蔥根油克老抽勺生抽勺糖克上海蔥油醬的做法1，小蔥淨化、瀝乾，儘量控幹（注意不要晾太久，容易爛），切段，...
油渣上海青
用料上海青蒜油渣上海青的做法洗乾淨按中間撕開一半瀝乾肥肉編出油放大蒜爆香加入青菜撒點鹽巴裝盤...