耗油上海青

蔬菜用來炒着吃，不是口感柴，就是用油量大，吃着不健康。
特別推薦這款蠔油吃法，清脆不油膩。

用料  

耗油上海青的做法  

1. 上海青摘去老葉（用嫩一些的更好吃），削掉根，用淡鹽水浸泡5～10分鐘。

2. 掰開葉片洗掉底部的泥沙。
   儘量不要把葉子掰掉了，整顆焯水不容易焯過，擺盤也更好看。

3. 上海青洗淨後，用刀在底部劃兩刀（如圖，小顆一點的，只劃一刀就好。）

4. 鹽、白糖、生抽、花椒麪（可不要）、澱粉加清水調汁。

5. 清水燒開，倒入洗淨劃刀後的上海青焯水。
   注意不要焯得太軟，剛剛焯熟就好。

6. 將焯水後的上海青擺盤，擺好後用筷子按住，倒掉多餘的水。

7. 熱鍋入少許色拉油。8成熱後關小火。

8. 把調好的汁倒入，用鏟子順時針滑動，避免糊鍋。
   如果汁太乾，加入清水繼續滑。調至如圖，粘粘的、均勻的樣子。

9. 加入蠔油，繼續用鍋鏟慢慢滑動，一直不要停。
   注意汁的濃稠度，太濃可加清水，太稀的話，調大一點火，多滑動幾下，直至濃稠度適中（參考上圖）。
   

10. 關火，把調好的汁澆到擺好的上海青上即可。
    澆好就上桌趁熱吃口感最好。