鮮嫩多汁雞胸肉｜醃製方法及2分鐘烹飪不柴

這個雞胸肉吃起來就像彈嫩雞腿肉的感覺，趁熱吃汁水充足！可以多醃製一點，冰箱2-3天沒問題。這個菜就是中吃不中看，我水平實在拍不出好看照片了~

‼️這個方子淡口原汁，可以蘸醬吃。如果和我一樣煎的，一定注意火候，不要超過2分鐘，才能滑嫩多汁‼️

‼️醃製至少隔夜‼️沒嚴格按照方子做做出來不如意不要怪我啦…

醃製部分1-6步驟，感興趣可以繼續往下。

用料  

鮮嫩多汁雞胸肉｜醃製方法及2分鐘烹飪不柴的做法  

1. 【醃製】
   
   
   雞大胸2塊，生薑切片。

2. 容器裏+牛奶+鹽+澱粉+蘇打粉（+椒鹽+白胡椒+五香粉+孜然粉），拌勻。

3. 我用的是這種甜品小匙，多一點點少一點點都沒有太大關係。

4. 斜切雞胸肉，面大容易入味。但是怎麼切應該都沒太大影響。
   
   總之不要切太小！汁水留不住。

5. 橫截面差不多1-1.5cm，中段大的塊塊可以一切二。
   
   除此以外再次建議不要切太小太薄，我這樣最好，小了汁水留不住，不要怪我🤭

6. +薑片，一起放入醃料汁裏，抓拌均勻，不用擔心牛奶多，大約1分鐘就可以把料汁全部吃進去。
   
   +油2湯匙🥄，封住水分，拌勻。湯匙是到你嘴巴里的那種勺子，不是盛湯的大湯勺！（介意的和水煮的可以不放油封）
   
   🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟冷藏至少隔夜！隔天最好。醃製部分好了，水煮煎炸都很嫩，我是煎的，感興趣往下看。
   🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

7. 【煎制】
   
   
   ‼️一定要用鐵鍋或不粘鍋‼️
   
   空鍋燒到冒煙，倒油潤鍋，如圖燒到油也冒煙，要溫度足夠高才能瞬間鎖住水分。
   
   油溫 0➡️Max：無煙<微冒煙<冒煙<好多煙你不會做菜也感覺不太對勁了。開始冒煙每一階段也就幾秒鐘。

8. 中小火🔥滑入雞胸肉，每次不要多。冒煙溫度夠高下肉真的是滑進去的。不要動它，這時候動它粘鍋，馬上蓋鍋蓋。
   
   中小火，只要開始火候溫度到位，大約60秒就好了。這只是大概時間，要看雞胸肉，由下而上慢慢變白，白到側面一半高，馬上翻面‼️‼️
   
   （圖片已經有點過熟了… 側面有點變白就可以翻面，這時候已經不粘鍋了）

9. 60s翻面差不多就是好看的焦褐色，非常香！這時候已經熟了大半。煎的顏色不要超過圖片色，這個是最大容忍度了！煎過頭會幹。別比這個焦哦！最好淺一點。

10. +小半碗熱水，蓋鍋蓋大火🔥，水燒開，立馬關火燜。水開到燜，總共約30-60秒出鍋（取決於肉薄厚）。
    
    雞肉很好熟，只要火候到位，一定熟了。如果真沒熟可以多燜十來秒。當心蒸汽燙。

11. 我這鍋切的薄，2分鐘不到，大約60s中小火蓋蓋煎，大約30s加水大火蓋蓋燜，看你的肉薄厚延長時間。
    
    注意重點步驟8-10。

12. 熟了，趁熱吃無敵彈嫩流汁水！冷了會損失水分哦。
    
    （拜託忽略我的指甲🥲我手洗的很乾淨）

13. 就看這，嫩吧。

14. 咬一口，汁水是能看到的。

小貼士

❶ 我用的甜品勺是茶匙，湯匙是自己喝湯用的，不是盛湯的大湯勺。這二個都是常用稱量工具。

❷ 如果0運動，透過調整飲食結構達到減脂目的，效果也很明顯。+運動，更能塑形。每年總有那麼幾個月不想動😆光靠調整飲食，每頓吃飽，也瘦了。

❸ 如果無所謂減脂，用普通植物油即可，不用怕多，這點油不夠吃一頓火鍋的😏如果有減脂需求，建議用亞麻籽油/葡萄籽油，非常優質，不飽和脂肪酸更多。

❹ ‼️煎制一定要注意火候，大約時間，1.5-2分鐘，才能出來彈嫩多汁的口感‼️

❺ 直接水煮也可以，炒雞無敵嫩！但是沒有煎的香，都可以試試。