白灼上海青

白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮沸的水或湯將生的食物燙熟，稱爲白灼。今天我們分享的這道菜是【白灼上海青】，這種烹飪手法能保持原有的鮮味，喜歡少油少鹽的飯菜，健康並且鮮嫩。
這道菜看似簡單，很多人都是用簡單的生抽或者蒸魚豉油來製作:青菜焯水，生抽淋上，熱油一澆——簡簡單單，一道菜就完成了。
今天，我就來教大家調配一碗特製的豉油，只需要加入兩樣東西，就會讓它與衆不同，更香更美味。再用它來搭配我們的白灼上海青，就着蒸騰的熱氣，與青菜的香甜，一口吃下，那真是別有一番風味，討厭油膩的你，這道菜就是你不二的選擇，趕快動動手吧。

用料  

白灼上海青的做法  

1. ①、把蔥段的蔥頭和蔥葉分開（蔥頭不千萬要丟，因爲豉油好吃祕密就在此），蔥葉和紅椒切細絲放入水裏備用；
   ②、香菜清洗乾淨，保留根部，切段備用；
   ③、紅蔥頭切片備用；
   ④、再來就是上海青了，上海青對半切開，在中間來上一刀，別切斷。

2. 鍋內加入2碗水，加入蔥頭、香菜梗和紅蔥頭一起煮

3. 香味煮出來後，加入一碗生抽（生抽和水的比例是：一碗生抽配2碗水），最後來上一勺雞精，一勺白糖調味

4. 煮開即可盛出備用

5. 鍋內加入清水，水中加入鹽一勺和少許食用油，水開的時候下入上海青，當水再次燒開的時候，就是可以熄火撈出的時候

6. 上海青撈出裝盤，記得把菜中多餘的水倒掉，放上切好的蔥絲紅椒絲，淋上少許香油和特製的豉油，最後再澆上熱油

小貼士

煮豉油的時候加入少許紅蔥頭味道更佳，調配好的生抽在平時做菜的時候也可以使用，會爲您的廚房增加一道美味。