番茄雞蛋滷

吃過一次很棒的番茄雞蛋麪打滷麪，
自己研究複製。

用料  

番茄雞蛋滷的做法  

1. 溫水泡發木耳（快速 保證木耳比較軟），去硬蒂
   涼水泡發黃花菜（以免泡發過度）
   

2. 香菇：洗乾淨→去蒂→切薄片

3. 西紅柿：筷子插住，在火焰上微烤，直到表皮出現破解，然後放入冷水中，剝皮。
   一半西紅柿切小丁（用於炒醬汁）
   另一半切大塊（最後放入滷中，美觀）

4. 切蒜末（要多切）
   切小蔥（儘量要綠色蔥葉子）

5. 準備水澱粉

6. 鍋內放油，炒香菇片（否則香菇太素，不好吃）
   乘出備用

7. 雞蛋打散，
   炒熟（不可太小塊），備用

8. 鍋中加油，放入一半蒜末，炒香
   放入西紅柿小丁
   中火充分煸炒，直到變爲西紅柿醬
   放入黑木耳、香菇、炒雞蛋

9. 放入適量水（根據吃麪需要）
   不可太少，否則在煮熟菜品過程中會燒乾
   不可太多，否則做不出粘稠滷狀
   大約剛剛沒過菜品

10. 大火燉煮，常用勺子攪拌，防止糊鍋底
    木耳變軟後，加入黃花菜（成熟度不同，防止後者被燉過於軟爛）

11. 加入番茄醬，煮至開鍋（保證煮熟入味）
    加入大塊西紅柿
    

12. 加鹽調味，
    加入剩餘蒜末

13. 加入水澱粉，調節粘稠度，不停攪拌

14. 盛出，撒小蔥花

小貼士

一定要用番茄醬，否則沒有濃郁的口感
要放蒜末