軟糯可口“紅燒肉”
紅燒肉是一道國民菜,全國各地都有,做法也不盡相同。
今天這道紅燒肉的做法就採用了很多餐廳的做法,先將五花肉油炸,去除部分油脂;炸過的肉皮在紅燒或蒸制後會變得很糯,口感比較好。利用糖色上色,燒出來的紅燒肉顏色紅亮,也會比較好看。
用料
五花肉 | 克 |
海天料酒 | 勺 |
冰糖 | 克 |
糖 | 克 |
海天醬油 | 勺 |
海天老抽 | 勺 |
鹽 | 克 |
姜 | 片 |
桂皮 | 塊 |
生抽 | 勺 |
八角 | 個 |
軟糯可口“紅燒肉”的做法
將豬肉放入冷水鍋中煮至斷生撈出拭乾水分,在豬皮表面抹一層糖色,晾涼。將豬肉切成2cm見方的塊。
將豬肉塊放入熱油中炸至金黃色時撈出瀝油
鍋內留少許熱油,放入薑片、蔥段炒出香味,加入鮮湯,放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精鹽、料酒、糖色和豬肉塊,燒開後撇去浮沫,轉小火燒至豬肉熟軟。
收汁亮油,起鍋裝盤即可。