無油低糖【紅酒全麥蔓越莓核桃歐包】

教大家做一個無油低糖的麪包，不用一滴水，用紅酒揉麪，有濃濃的紅酒香，還能吃到大顆堅果，更重要的是低糖、少油、飽腹感強。

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用料  

無油低糖【紅酒全麥蔓越莓核桃歐包】的做法  

1. 紅酒加熱讓酒精揮發一下，聞到較濃的酒味再小火煮1-2分鐘就關火。等紅酒冷卻到40度以下，加入酵母讓酵母融化；
   
   ⚠️ 紅酒一定要冷卻40度以下，不然會把酵母燙死。

2. 預留10克紅酒，把所有食材放入廚師機的攪拌桶裏，先低速攪拌10分鐘左右，成團後再中高速攪拌到麪糰光滑、能撐出薄膜，破洞邊緣粗糙，也就是我們常說的“初級擴展階段”。

3. 麪糰揉好後，加入蔓越莓幹、葡萄乾和切碎的核桃，開低速把它們揉進麪糰。

4. 把麪糰揉成圓，放入發酵盆裏蓋上保鮮膜進行第一次發酵，參考溫度26度，40分鐘。
   
   ➤ 如何判斷第一次發酵完成？體積變爲原來的2倍，手指沾麪粉戳洞，不回縮。如果快速回縮，說明發酵還不到位；如果洞口塌陷，說明發酵過度。
   

5. 把一發好的麪糰用手輕輕排氣，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。把麪糰擀開，從上往下捲起來，整形成橄欖形，收口。

6. 蓋上保鮮膜，溫暖溼潤的地方進行二次發酵，參考溫度34度，40分鐘。撒麪粉，割口。
   
   ➤ 如何判斷二發完成？體積變爲原來的2倍大，輕戳麪糰會慢慢回彈。

7. 烤箱記得提前預熱，家用烤箱一般沒有蒸汽功能，要做出外脆內軟的歐包，需要藉助兩樣工具：石板+石子。

8. /// 烘焙石板
   
   石板是用黏土和大理石做的，放在烤箱裏可以模仿專業的歐洲傳統石土烤箱，烤出的歐包、披薩表皮薄而脆。原理是石板熱容量高，麪糰一進烤箱就收到最高溫度的烘烤，最大程度膨脹，同時還可以吸收麪包底部的水分，讓麪包受熱更均勻。

9. ///烘焙石子
   
   歐包烘焙前10到15分鐘需要烤箱內溫度非常高、且溼潤，才能讓歐包能夠膨脹，這就要求我們人爲製造很多蒸汽，家用烤箱一般沒有蒸汽功能，烘焙石子長時間加熱後，把熱水潑在上面就能產生大量水蒸氣。

10. 石板和石子都需要預熱40分鐘以上，所以我們在對面團進行第二次發酵的時候，就可以把石板、石子放入烤箱230度預熱40分鐘以上。

11. 麪包發酵完成後，先把麪包轉移到石板上（小心燙），帶烘焙紙/不帶烘焙紙都可以，接下去就是很關鍵並且需要很小心的一個環節，把半杯熱水倒入裝有石子的盤裏，熱水碰到滾燙的石子會爆濺出來，要小心。

12. 我還拍了視頻

13. 熱水在烤箱內迅速蒸發產生大量水蒸汽，這時候把烤箱溫度調到190度，烤20分鐘左右。注意看到水蒸發的差不多了，就要把裝石子的那個盤子拿出來。
    
    烤箱比較小，像我這樣麪包放的比較上面靠近烤管的，等表面上色後要蓋錫紙，防止烤焦；
    我給出的溫度是烤箱實際溫度，很多烤箱存在溫度不準的情況，最好備一個烤箱用溫度計。

14. 烤好以後的麪包，外脆內軟，有淡淡的紅酒香，裏面還能吃到大顆的堅果，麪包體本身的糖很少，葡萄乾和蔓越莓幹來提供甜味。

15. 徹底放涼後再切片，吃之前用烤箱再復烤一下，空口吃也好吃的，做開放型三明治更加贊。

小貼士

· 預留10克紅酒：是因爲不同麪粉的吸水性不同，有些麪糰吸水性差，按照食譜給的量會太稀不成團，預留10克，等麪糰基本成團了再決定要不要加；

· 麪糰可以用手揉，因爲沒加油不會粘手，但會費力一些，具體的時間我沒法給，每個人揉麪的力度不一樣，要看麪糰麪糰狀態；

·廚師機也是，不同廚師機功率不一樣，我給的時間不一定準確，要看麪糰狀態；

·不是做吐司，不需要揉出手套膜的完全擴展階段，只需要初級擴展階段就行了，對新手比較友好。


· 發酵永遠不要只看溫度，看麪糰狀態：我給出的是參考時間，冬天沒有發酵功能的烤箱，可以放在封閉的環境裏比如微波爐，加一碗熱水。

·一發溫度不要超過28度。