原味豆腐乾

記得上中學時，我家附近搬來了一個做豆腐的，有時候豆腐賣不完，經常晾曬豆腐，每每看見他們曬豆腐乾，一塊塊的，黃燦爛的，煞是喜歡，所以我們家也經常晾曬豆腐乾。人爲父母后，也經常做點豆腐乾，好存放，經濟又實惠，熗拌豆乾，香炒豆乾，酥炸豆腐乾，乾煸豆乾，蒜泥豆腐乾絲，脆炒豆乾瓜片，五花肉悶豆乾，醬豆乾……太多太多的吃法，既當菜來，又當肉，想學就一起來看看做豆乾吧。

用料  

原味豆腐乾的做法  

1. 鮮豆腐切塊，不能太薄，略微厚點，長度8公分正方塊，兩面均勻撒鹽，兩小時反面，醃製兩天，去掉水份。

2. 鹹豆腐空出水份後，在餃子竹簾上隔空擺放放到陽臺的窗臺上（最好有陽光的地方），每隔半天來回翻動，來回翻面，必須晾曬均勻，這樣曬出來的豆腐乾黃油油，晶瑩透明。

3. 晾好的豆腐乾換鐵簾，透空氣，這樣纔是真正曬透的豆腐乾。

4. 來回擺放，透縫再晾一天。

5. 保鮮膜密封，儲存豆腐原有油脂。當然也可以不密封。我試過，密封的比散放的更筋道，豆味更濃。

6. 我還用紅繩晾曬過，找找感覺，是不是有豆腐坊的樣子呢！

7. 酥炸豆腐乾，首先要泡豆腐乾，直至變軟，切長成長條，寬窄自己掌握，想怎麼切隨便發揮。起鍋燒油，油溫控制在60度，開炸，酥脆酥香，第一次吃真不知道是什麼聖品，反正好吃極了，炸一盤，零食有了耶。

8. 豆腐乾也可以當擺件的，擺着也好看的。

9. 香炒芹菜豆乾，起鍋燒油，扔入泡好的切成塊的豆乾，淋少許醬油，翻炒，上色，記得不要加鹽了，因爲豆腐乾本身有鹹味，提前摘好切好的嫩綠嫩綠的芹菜亂扔一通，來回翻兩下，幾粒雞精，裝盤就ok了，配上加小黃米的二米飯，甭提有多香，雖然比不得高端食材，但那種生態家常的美味令人回味無窮。