法式白葡萄酒燴雞 Chicken Fricassee

這是從一位法餐大神那看到的，我是搬運工，爲了記錄下來自己做的時候方便一點

用料  

法式白葡萄酒燴雞 Chicken Fricassee的做法  

1. 請注意步驟中的用量爲這道菜的總量，切勿將總量一次性全部放入，請按照步驟分配用量！以免造成影響成品或浪費食材的問題。                           - 不粘鍋
   - 硅膠鏟
   - 烤箱
   - 錫箔紙
   - 冰塊

2. 將雞整腿在關節處對半切開，正反兩面撒上適量鹽、黑胡椒。將不粘鍋燒熱至滾燙，倒入 25 mL 橄欖油燒至五成熱，調中火加入 10 g ⻩油，將雞塊帶皮面放入鍋中煎至金⻩再翻面，過程持續 2 分鐘左右。注意控制火候，避免將⻩油燒至棕色焦化。將雞塊拿出，靜置一旁。

3. 在原鍋中放入洋蔥末和蒜末輕輕翻炒，調中小火等待 30 秒至 1 分鐘(sweat off)。加入10g 麪粉，用硅膠鏟將其不停翻炒攪拌持續 1分鐘，再倒入 100 mL 白葡萄酒和 500mL 雞高湯，充分融合。放入 1 片香葉和 1 束百里香，煮開後調小火。將濃汁與雞塊連同滲出的汁水一同倒入乾淨的深鍋內，加蓋(耐高溫不鏽鋼)或者用錫箔紙封上送入烤箱 175 °C 35 分鐘。

4. 在距離烤箱烹飪 15 分鐘前，將胡蘿蔔和韭蔥放入鍋內，加蓋繼續悶煮。

5. 在距離烤箱烹飪 15 分鐘前，將胡蘿蔔和韭蔥放入鍋內，加蓋繼續悶煮。

6. 
   將鍋中的⻝物濾出放置一旁，留濃汁在鍋中，上爐繼續小火加熱 5 分鐘。加入 250 mL奶油繼續加熱，嘗鹹淡，達到想要的濃稠度和味道時將雞肉和蔬菜重新放入，將切碎的歐芹葉撒在肉汁飯上一起上桌享用。