一人份雜煮

一個人吃飯，總覺得很難做菜。菜式太少，不過癮；做多了，又吃不完。所以，我喜歡給自己弄一個小鍋，把想吃的蔬菜、肉、海鮮統統放進去，尤其是冬天，熱騰騰的一鍋雜煮暖心又暖胃，有菜又有湯，營養全面又健康。小暖鍋裏可以放進粉絲、年糕或者麪餅，連主食都有了；也可以用來送饅頭、番薯等乾糧，幹稀搭配；喜歡重口味的可以加入醋和辣醬，酸辣味更開胃。不過，雜煮並不是亂煮，如何做得好味，也是有訣竅的。

用料  

一人份雜煮的做法  

1. 鍋加熱，倒少許油，加入香菇片翻炒，加適量鹽，少許料酒，翻炒至香菇出水（此香菇汁正是湯頭鮮美的祕密）。容易出鮮味的材料事先煸炒再煮湯，比材料直接丟進水裏煮出來的湯鮮美很多。

2. 倒入適量開水，加入肉丸（市售的牛肉丸、魚丸均可），鵪鶉蛋、油豆腐等也是不錯的雜煮材料，煮滾，如果肉丸是冷凍室直接取出來的，稍微多煮一會至中間熟透。如果要加麪餅，此時可以加入。

3. 加入蝦，煮滾，最後加入豆苗或菠菜等綠色蔬菜，再次煮滾，加適量鹽調味，滴幾滴麻油，關火。因爲我用的肉丸是自己做的香菇豬肉丸，比較油，所以沒有另外加麻油。