新手一次成功的麻辣香腸

喜歡吃麻辣香腸，奈何以往每次外面灌的味道都不盡人意。要麼太肥，要麼麻辣味不夠，總感覺哪裏不對勁，缺少點兒什麼。偶爾也會網購，網購的擔心豬肉品質會不會不好？思來想去，乾脆今年自己動手做一次吧！參考了很多美食博主的做法，最終根據個人口味，調製出了適合自己口味的麻辣香腸。做個記錄，留着以後還能用。

用料  

新手一次成功的麻辣香腸的做法  

1. 準備好腸衣和灌腸工具

2. 腸衣清水洗淨後，放水中浸泡1小時。

3. 準備好豬肉，因爲喜歡吃瘦的，所以這次買了三種部位的肉（腿肉，梅肉和瘦肉），肥瘦比例可以根據個人口味自行調整。

4. 豬肉洗淨稱好

5. 切成肉片或者肉丁。不要攪成肉糜，肉糜口感沒有嚼勁。

6. 調料準備好

7. 調料比例稱好：食鹽45g，白糖30g，雞精28g，花椒20g，辣椒麪45g，高度白酒30g。

8. 鍋中倒入花椒和鹽，小火炒至微黃。

9. 盛出碗裏放涼後，倒入食品保鮮袋

10. 擀麪杖碾碎備用

11. 將碾碎的椒鹽和其他所有調料，倒進切好的肉片或者肉丁中。

12. 攪拌均勻，靜置4小時（期間翻動幾次，充分讓肉片吸收調料味道）

13. 腸衣套在罐腸器前端口，底部棉線打結，將醃製好的肉片塞進腸衣，灌的時候注意力度，不能太鬆，太鬆晾乾煮熟後不成型容易散，太緊腸衣會撐破，這個力度要把握好。

14. 灌好後用棉線打結。每隔一段距離打一個結，然後用牙籤在香腸表面扎幾下，便於排除空氣和多餘水份。

15. 晾在室外陰涼通風處，自然風乾。

16. 一週左右可以收起。喜歡吃幹口感可以多晾兩天。這幾天這邊北風較大，天氣晴好，我只晾了5天。

17. 收起來，密封裝袋，放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取。

18. 這個密封袋很實用

19. 已經迫不及待想要嘗試了。吃的時候溫水洗淨，放鍋中煮20分鐘，切片擺盤即可享用啦。清蒸也可以，蒸好切片食用，一樣的。

20. 好吃的麻辣香腸就這樣做好啦！感覺還是有點兒肥呢。

21. 右邊是今天做的第二批，第二批用的同樣的配方，這次瘦肉更多，等晾乾就可以大快朵頤啦。大家也來嘗試一下吧！