農家豆豉魚

前幾天藉着先生工作的機會，去了忻州，上午辦完事情，順帶去了閻錫山的故里，因將過中午，便在附近一家小店吃午飯，偶遇這道菜，比較喜歡，但因方言關係，說了幾遍也沒聽懂用的什麼魚，只看着像小黃魚，但又大了許多，向店家請教了做法，回來便拿鱸魚來實驗！先生非常認可
肉質鹹鮮，可熱食也可冷吃酌酒！
現下想來，感覺店家用的應該是鯪魚
下次再試試

用料  

農家豆豉魚的做法  

1. 準備好各種香料，除大料，花椒、豆豉、香葉，桂皮外，其他香料有就放，沒有也沒關係，香料量切記不要多，否則香料味太重，掩蓋了豆豉的香氣

2. 魚洗淨切段，擦乾後，沾上一層乾麪粉，不要太厚

3. 油鍋加熱後，將沾滿面粉的魚塊炸至金黃色撈出備用

4. 主鍋加1L水，加入所以香料和豆豉，10分鐘/100度/小勺

5. 音樂響起後，插入蝴蝶棒，放入炸好的魚、加蔥薑蒜、料酒，生抽、老抽、鹽、冰糖，5分鐘，溫度V，速度小勺！音樂響起後，繼續悶三、五分鐘！即可倒出享用！

6. 當下酒涼菜的時候可以倒在器皿中，浸泡幾小時，入味更香

小貼士

沒有小美的親們可以將炸好的魚直接放入鍋中，加所有佐料、水，燉十到十五分鐘即可