晶瑩剔透爽滑Q彈的紅薯涼粉

看着這晶瑩剔透的美食，總以爲做法應該是很繁瑣的，在家不好做，其實是你不試永遠也不會知道，涼粉的做法竟然是如此簡單地一攪一煮就好，一碗紅薯粉幾塊錢就可以做出一大盆的涼粉

用料  

晶瑩剔透爽滑Q彈的紅薯涼粉的做法  

1. 小碗盛1碗紅薯粉，準備一個大碗

2. 1碗紅薯澱粉，1碗清水倒入大碗中

3. 將紅薯粉倒入大碗中，再用同一個小碗量入1碗清水（還有4碗水待用）用刮刀攪拌混合均勻成澱粉水，紅薯粉完全溶解沒有顆粒

4. 取不粘鍋，用相同的小碗量入4碗清水

5. 取不粘鍋，用相同的小碗量入4碗清水

6. 這時再開火，中小火開始煮，一邊煮一邊用刮刀或鏟子不停地攪拌，使澱粉水均勻受熱，也防止澱粉糊粘鍋變焦

7. 注意觀察，鍋中的澱粉水開始慢慢變粘稠、熟化，由原來的白色變成透明色，用刮刀挑起來，澱粉糊往下掉像瀑布一樣不會斷裂的狀態，就可以關火。

8. 模具內壁刷油，煮好的澱粉糊倒入模具裏，刮平整，放置晾涼，涼粉白胚就做好了

9. 調料汁：蒜瓣放入鉢中搗碎，紅辣椒切圈、蔥白切末放入鉢中，加入一小勺熟的白芝麻，再燒一勺熱油澆入，然後加入生抽、鹽，黑胡椒，蜂蜜各適量，擠入檸檬汁，攪拌均勻待用

10. 晾涼的涼粉倒扣在切熟食的菜板上，脫模

11. 切小塊裝盤

12. 澆上調好的料汁，再撒上一些蔥花拌勻即可食用。

小貼士

▽ tips
建議最好買農家自制的紅薯粉，那是百分百純紅薯磨漿曬制的，色澤雖然不會很潔白，帶有粉灰色，說明是沒有加漂白劑漂白過