醃紅膏蟹

寧波特產，醃嗆蟹

用料  

醃紅膏蟹的做法  

1. 一定要天冷，西北風開始後的蟹， 這樣的蟹肉厚實，且有黃，不管是死或活的買來後，必須冰凍一個晚上，這樣醃出來的肉纔會緊實，不鬆散。
   我是冰凍了好幾個晚上纔拿出來的。這是冰凍好拿出來的圖片。

2. 拿一個大小合適的盆或缸，按配方比加自來水，再加入鹽，用筷子順時針方向一直攪拌，直到鹽完全溶化爲止，一定要一個方向。不能用冷開水。不能用冷開水，不能用冷開水。

3. 把冰凍好的蟹肚子向上，平放入鹽水中，一層一層的壓上。

4. 蟹全部放入後，鹽水必須是沒過蟹的，並用盤子或其它重物壓住，這樣蟹們就不會浮起來了。

5. 醃24小時後，取出蟹，豎放瀝乾水份後，用小鮮袋，每隻分開包裝後，放入冰箱冷凍。

6. 冷凍24小時後，可以取出來開吃了，取出後在常溫下放半個小時後，再切，這樣切出來的肉是不散的，乾淨利索。上面略散一些白糖，蘸着少許醋吃，極其鮮美。

小貼士

我的這隻小缸，可以醃8斤左右，24只，年年醃，今年記錄了具體的數據，我這樣的比例是正好，不淡也不鹹，如果有些朋友喜歡重口味的話，建議一斤蟹放4兩鹽，這個比例我也醃過，我們一家人吃吃太鹹了，這個還是看個人的口味的。

不能用冷開水的原因，是我這樣的蟹冷凍後一直可以吃到來年的6月份，都不變色，不變味的，如果用冷開水，當季吃沒有問題，時間一長就會發黑了，這個是海蟹店的老闆和我說的祕密，分享給大家。

這個菜，一般就是江浙滬能吃，別的地方的朋友會認爲，哇，這個生的東西，你們怎麼能下得了肚，可能就是我們寧波的特產吧，從小吃到大，都不會肚子痛哦。