膏蟹焗飯

魔都的螃蟹季，除了大名鼎鼎的大閘蟹，還有記憶中的膏蟹焗飯。蟹的鮮美完美得融入焦黃的焗飯中～

用料  

膏蟹焗飯的做法  

1. 蔥切段（我的是歐洲小蔥，比中國的粗壯些，效果一樣），姜切成薑絲和薑末備用.

2. 大蟹八塊
   我用的是歐洲比較常見的麪包蟹，在魔都的話，青蟹最佳！
   爲了安全，可以先把蟹重重摔暈死，然後清洗，切塊。

3. 鍋中倒入3-4湯匙油（不怕油多，之後這些蟹味香油都要入米飯的），放入蔥段和薑絲，邊加熱邊給蟹塊拍生粉。生粉重點拍在下刀得切面處，這樣下鍋煎時可以定型和防止油鍋外濺。
   等拍完粉，油鍋也熱了，蔥姜也爆香，螃蟹下鍋的好時機到了！拍粉的面優先煎，這樣蟹黃蟹肉就不容易散。
   蔥段不要撈出，繼續煎至金黃，要像另一道本幫小吃蔥油拌麪一樣焦黃纔夠味。
   等螃蟹煎至變色，出鍋，焦黃的蔥段薑絲塞入蟹鬥備用。

4. 洗淨的生米（我喜歡在白米中摻入雜糧）入鍋煸炒至油幹，倒入高湯（或水）沒過米半釐米，大火煮滾後加蓋轉小火悶15分鐘。

5. 此時米飯已基本斷生，放入煎好的螃蟹，淋上黃酒繼續燜煮10分鐘左右。
   待螃蟹斷生後，大火收幹水份後在繼續加熱1-2分鐘，烘培米飯的焦底。
   完成^ _ ^

6. 調味
   海蟹本身就有鹹味，如果不是重口味，粘姜醋即可。
   米飯可以加入適當鹽和李錦記煲仔飯醬油調味，撒上芝麻和蔥末贈香。個人喜歡拌些醋，解膏的油膩。