墨西哥大碗菜

特別喜歡Q-max 墨西哥餐廳的這道大碗菜，原版是有烤牛肉條的。原版豆子用的是紅腰豆和利馬豆或芸豆。

用料  

墨西哥大碗菜的做法  

1. 準備備餐：紅豆、綠豆泡過夜，用隔水蒸電砂鍋蒸煮，成品豆子是粒狀的，同時也出豆沙了。出豆沙對後續口感比較關鍵。豆子如果煮的沒有形狀了，就是煮過了。我會多煮一些，瀝乾水，在密封袋裏鋪上一層，冷凍，需要的時候只要掰下來一片，解凍就好了。冷凍對口感沒啥影響。

2. 準備煮蔬菜：坐水，加少許橄欖油。放入切好成條的胡蘿蔔條，根據想要的口感控制時長。撈出備用。將掰小朵洗淨的羽衣甘藍，下水，葉片一變綠就撈出來。備用。

3. 泡洋蔥：紫洋蔥切細絲，越細越好。放入小罐中，加鮮榨檸檬汁，也可用白醋。少許鹽。泡3分鐘後使用。泡的時間越久越好吃。密封冷藏可以儲存一週。

4. 切：西紅柿切丁，建議去除水分多的芯。牛油果切薄片，備用。牛油果的儲存：如果買多了，或同一批次買的成熟的比較多，吃不完，我會切成1/4，冷凍起來。解凍後使用。

5. 製作油醋汁：檸檬汁，1/4個檸檬的，加研磨黑胡椒，加少許鹽，加橄欖油。混合均勻，容器允許的話搖勻。油和檸檬比例1:3。不減脂，可以適當增加橄欖油比例。菜譜有牛油果了，其實橄欖油可以適量用。

6. 放入解凍好的豆子們，煮好的羽衣甘藍，胡蘿蔔條，切好的西紅柿，牛油果，放適量的泡好的洋蔥絲，均勻撒上油醋汁，撒上適量的腰果，南瓜籽。拌勻，enjoy。