一口鮮的筍丁鮮肉燒麥

聽到筍丁鮮肉燒麥，第一想到的是下沙。
相比較糯米燒賣，我們家還是最愛這個冬春交替時節的燒賣。

用料  

一口鮮的筍丁鮮肉燒麥的做法  

1. 先將筍洗淨放入鍋中煮熟（用筷子可以順利戳進即可），待冷卻後切成筍丁，煮完的汁水留着待用，不要倒掉哦！

2. 肉糜先加入料酒和澱粉攪拌均勻。如果想要肉質細嫩，建議用手來攪拌和摔打肉糜，一邊攪拌一邊加入之前煮完筍的湯汁一起攪拌和摔打，當攪拌的肉糜沒有顆粒狀了，感覺肉質細膩了，再將筍丁加入。

3. 在攪拌後的餡料里加入少許的生抽和糖，繼續攪拌均勻，生抽的量根據個人口感而定。

4. 買回來的燒賣皮通常皮子的邊緣都很厚，建議用擀麪杖再加工一下，擀出荷葉邊即可。

5. 將餡料放入燒賣皮中，沿着邊緣將燒賣皮依次捏出褶皺，並在1/3處收緊些，讓上端的燒賣皮自然外翻。燒賣底沾一些麪粉放在盤子裏。我的肉餡放的比較多的，所以這一份原料只能包21個燒賣，一斤燒賣皮子大約30張。

6. 蒸鍋裏的水先燒開，再放入鮮肉筍丁燒賣蒸10-12分鐘。

7. 筍丁鮮肉燒麥就蒸好啦！建議可以沾醋吃，筍的鮮味更能凸顯哦！

小貼士

1，攪拌肉糜用手會比用筷子更能讓肉細滑。
2，用手攪拌肉糜的時間長短根據你對肉糜細膩度而定。
3，喜歡燒賣裏有湯汁的朋友，可以加入肉皮凍。
4，擀燒賣皮的時候，滾邊處儘量擀薄一些。
5，包燒賣的時候。捏褶皺儘量間隔小一些。
6，冬筍和春筍的搭配，讓筍丁更鮮美。