筍丁鮮肉包
春天就是吃筍的季節啊~太好吃了完全吃不夠
方子大概能做20箇中等個頭的包子
用料
和麪用: | |
麪粉 | 600克 |
溫水 | 適量(約300g) |
酵母 | 4克 |
泡打粉 | 10克(沒有的話就多加點酵母) |
糖 | 20克 |
餡料用: | |
肉糜 | 320克(盒馬一盒的量) |
筍 | 帶殼不到2斤,去殼後沒稱 |
雞蛋 | 1個 |
香菇 | 8朵 |
蝦仁 | 200克(可無) |
蠔油 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
雞精 | 1-2小勺 |
糖 | 半小勺 |
鹽 | 1小勺(餡能聞到鹹味即可) |
香油 | 1大勺 |
胡椒粉 | 適量 |
料酒 | 1勺 |
生薑 | 少許 |
筍丁鮮肉包的做法
發麪參考的“萬無一失的發麪”這個方子,可自行搜一下,很成功。白糖、酵母混合,加溫水調勻。過一會兒水面會起小泡泡
麪粉里加泡打粉,慢慢加入步驟1的酵母水,不夠就繼續加溫水,邊加水邊拿筷子不停攪拌成絮狀,和麪,揉成軟和但不粘手的麪糰,表面不用揉光。面盆蓋上保鮮膜密封好,發酵至少2小時,至麪糰兩倍大。發好後,揉麪排氣,至表面光滑麪糰。
面醒發的時候就可以開始調餡了。1.肉糜加少許料酒,鹽,胡椒粉,生抽,少量薑末,打個雞蛋,再加一點點水,往同一方向攪打均勻,先醃製至少十分鐘。2.蝦仁切丁,筍去殼切大塊焯水後切小丁,香菇泡軟切丁,加蠔油、生抽、老抽、雞精、糖、鹽、香油,加入肉餡,拌勻。
麪糰揉成長條,切小塊,擀成直徑大約10-12cm、厚約2-3mm的圓餅,麪皮的邊邊可以用拇指捏一圈捏薄有助於包子收口
餡多塞點,包子褶捏緊湊一點,大概一個包子捏十七八個褶,這時候外圈皮薄就有用處啦,作爲南方銀包成這樣估計也就是我包包子的顏值巔峯了……大概能包20個
皮薄餡大,愛吃筍一本滿足~