肉末筍丁包
鮮筍和肉與麪粉的相遇
用料
鮮筍 | 克 |
豬肉 | 克 |
麪粉 | 克 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
醋 | 克 |
糖 | |
酵母 | 克 |
蠔油 | |
蒜 | |
幹辣椒粉 |
肉末筍丁包的做法
準備麪糰
適量麪粉,酵母化入溫水,揉成麪糰,一次醒發後排氣再次揉成光滑的麪糰準備餡料
將豬肉用絞肉機碎成肉末,加入蒜蓉、姜粉及料酒拌勻醃製;將竹筍焯水後趁熱切丁;調糖醋汁:生抽、白醋、鹽、糖、蠔油混合攪拌。
炒鍋放油燒熱,先放入肉末翻炒,加少量老抽上色,炒好後盛出肉末;放入幹辣椒粉炒香後,放入筍丁翻炒幾下,隨後放入調好的糖醋汁翻炒,喜歡汁水的朋友這裏可以加點勾芡。收汁後盛出。包
將麪糰做成包子皮,做法類似餃子皮,比餃子皮稍厚稍大一些。包好後經二次發酵(鬆弛)30到60分鐘,放入蒸鍋隔水蒸25至30分鐘。上圖爲鬆弛前包子的形態。建議鬆弛在蒸鍋中進行,以免包子表皮失水影響鬆弛效果。成品包子
小貼士
晾涼後可冰箱冷凍儲存,工作日的早餐就解決啦