竹筍鮮肉包

同事小姐姐送的竹筍一直凍在冰箱，那就做成筍丁肉包子吧～

用料  

竹筍鮮肉包的做法  

1. 附上小美饅頭的配方，840g水中只有240g用於揉麪，剩餘600g是用來蒸饅頭的水。2分鐘揉好面後，發酵至2倍大（冬天放置在溫暖的地方發酵即可），發酵完成後排氣再使用麪糰。

2. 2分鐘揉麪步驟

3. 整圓 發酵2倍大後使用

4. 500g前腿肉提前切小塊 冰箱冷凍2小時，凍硬了使用

5. 用渦輪增壓模式，將肉丁打成肉末，時間請按狀態觀察，我這裏大概一起打了15秒

6. 所有肉餡的材料加進去，100g蔥姜水和竹筍沫（蔥姜水和竹筍沫都是用渦輪增壓模式提前處理）

7. 反轉速度3 時間3分鐘，使肉餡上勁

8. 盛出備用

9. 發酵完成，排氣，重新揉成光滑麪糰

10. 按照大小 喜好，切一長條麪糰，稍加揉搓後，切成小劑子

11. 擀開成中間厚兩邊薄的包子皮

12. 包成包子啦

13. 包好一蒸籠，發酵至1.5倍大時就可以開始燒水準備蒸，水開後上鍋，20分鐘即可

14. 出鍋

15. 蒸完迫不及待手抓吃一個，好鮮～

小貼士

蔥姜水
蔥姜適量 水100左右，打完後過篩過濾，只留水不要渣