竹筍醬肉包

只是記錄自己包的過程，不是專業廚子
味道個人來說非常喜歡

用料  

竹筍醬肉包的做法  

1. 酵母用溫水化開，麪粉裏放一小勺白糖，促進發酵，活成光滑而又稍微軟點的麪糰，醒發到兩倍大，大約需要一個小時，期間正好做餡兒
   （用水量沒法具體給出多少克，每個牌子麪粉吸水量不一樣，只要麪糰別太硬，就沒什麼問題）

2. 新鮮的竹筍

3. 剝皮，焯水，水開後放一勺鹽，放筍，必須焯6分鐘以上，不然筍是苦的，基本上10分鐘左右，焯完水再放冷水泡10分鐘，最後洗兩遍，苦味基本就沒了

4. 泡筍的功夫，做醬肉，鍋中放少許油，放花椒粒炸香，花椒變色，出香味撈出來扔掉，接着放肉煸一會兒，肉會逼出一些油脂，把料酒，蔥薑末放進去（蔥薑末先放一半），炒香後，放甜麪醬，香其醬，老抽，味極鮮，炒勻關火

5. 放入焯熟，並且泡好瀝乾的筍，加入耗油，白糖一小勺，少量十三香，剩下另一半的蔥薑末，可以放點香油增香（也可不放）

6. 此時的餡料是熟的，可以嚐嚐味道，因爲醬放的多，所以沒有額外加鹽，如果覺得味兒不夠，可以放點味極鮮或者少量的鹽，顏色沒達到自己想要的效果，那就加點老抽，看自己喜好

7. 這個時候面一般已經發好了，基本上兩倍大，並且有蜂窩，就可以揉麪排氣，分成面劑子，大小看自己，想要包大包子就分大點，小包子就小點，我一般都是分成雞蛋大小的劑子

8. 雞蛋大小的劑子包出來大概就是手掌心那麼大，擀麪的時候中間厚點，邊緣稍微薄點，餡兒不要太大，不然包不上

9. 全部包好，擱蒸鍋醒發15分鐘，開火，上汽後蒸20分鐘，關火，3分鐘後再開啟鍋蓋，你就會看到一鍋熱騰騰，白胖胖的包子嘍！

10. 來！一口一口吃掉憂愁

小貼士

肉可以用瘦點的五花，自己切成丁，吃着會更有感覺
勺子就是最普通的喝粥那種白色瓷勺