竹筍煨肉
用料
| 幹竹筍 | |
| 五花肉（層越多越好） | |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 花椒 | |
| 大料 | |
| 香葉 |
竹筍煨肉的做法
竹筍乾提前一晚泡上，期間多換幾次水，待清水泡筍顏色變淺，竹筍乾被泡發後切成小塊
五花肉冷水泡一會兒去除血水，切成兩釐米見方的小塊後用老抽、姜兩片及蔥段、少許料酒拌勻醃製半小時
在2的半小時內，砂鍋內放水將竹筍放進去後文火煮至開後關火，靜置；（會發現水變成深色，是爲了有效去除當初做筍乾時放的東西，也爲了避免竹筍內存在太多這種醃料而口感太差，同時也是竹筍乾的二次泡發過程，會更加肥嫩軟脆）
鍋內放油，放入五花肉塊煸炒至肉色深紅，感覺白肉部分的肥油被充分煸出來即可，然後放入沒過肉體稍多一點的開水文火開煮，醃肉的蔥姜也放入水中，再放入幾顆大料花椒和香葉
煮至水減到一半，肉體用筷子能夠扎透即可，關火
將3中將竹筍撈出，砂鍋裏的的水倒掉（如果是鮮筍的水可以留着做菜，提鮮，這是筍乾的，看那水的色澤我沒敢留），然後將燉肉的湯汁舀一勺放進砂鍋，然後鋪一半的竹筍，然後將肉撿出放在竹筍上，然後再將剩下的竹筍碼在肉上，均勻蓋住
然後將剩下的湯汁均勻地倒在鋪好材料的砂鍋內，開文火燉制
二十分鐘後檢視是否湯汁已經燒開，如果已經燒開就放入鹽及雞精，拌勻後繼續收汁即可，最好留少許湯汁，這樣子竹筍能夠更加充分吸收，也不會糊鍋
蒸好關火後，不要開鍋蓋靜置十分鐘，一是爲了降溫，另外也是爲了讓竹筍的香氣充分被肉吸收
