老鴨煨筍

濃濃外公外婆 feel 的一道美食。光名字就能勾起小時候的美好回憶，更別說喝上一勺湯，吃上一塊筍，嚼上一塊肉。

用料  

老鴨煨筍的做法  

1. 老鴨洗淨後切小塊
   筍洗淨後切滾刀小塊。

2. 鍋中入冷水，倒入三五勺料酒，倒入兩勺醋，放入切好的鴨塊，中火煮焯水，至煮沸後關火，洗淨鴨塊。
   
   這一步主要去除老鴨的異味和血水。

3. 小火炒幹鴨塊，不用放油，至出油後關火。

4. 炒香的鴨塊倒入砂鍋中。
   放入薑片、蒜瓣、料酒、冰糖，花椒，倒入水，大火沸後轉小火，慢慢煨。

5. 鍋中入冷水，倒入筍塊，中火煮沸，焯水，去除春筍的澀味。

6. 將處理好的筍塊撈出，簡單沖洗後倒入砂鍋，加入適量食鹽，一起煨。
   

7. 一小時左右基本可以煨熟。補加少量食鹽調味後就可以吃啦。
   
   分兩步加食鹽可以讓湯和食材鹹味有不同層次，口感更好。