橙香布朗尼蛋糕

布朗尼蛋糕是一款經典不衰的小甜點，介於餅乾和蛋糕之間，吃起來巧克力的醇香夾雜着核桃的香味，久久讓人無法忘懷。
      對布朗尼來說，有的人喜歡接近餅乾口感，稍稍硬點的味道，吃起來酥酥的。而我更加喜歡入口即化的感覺，所以我做的布朗尼蛋糕總是將蛋白稍稍打發，美食最我來說，就是不斷地嘗試不一樣的口感。今天的這款我加入了新鮮的橙皮絲，讓這款小點更多了一點橙皮的香味。

用料  

橙香布朗尼蛋糕的做法  

1. 蛋糕體：核桃烤香，壓碎，橙皮刨絲；

2. 蛋糕體：核桃碎與過篩高粉拌勻

3. 蛋糕體：巧克力、奶油切碎隔水溶化；

4. 蛋糕體：蛋黃、糖粉拌勻；

5. 蛋糕體：將蛋黃糖加入巧克力奶油中拌勻，記住要趁溫熱加入，邊加邊攪拌，否則天氣冷的話，很快巧克力黃油就會凍住了；

6. 蛋糕體：蛋清和細砂糖打發至軟雞尾狀（6成）的蛋白霜，將2/3的蛋白霜加入5中，混合翻拌，在未完全拌勻時，加入2和橙皮絲，翻拌至完全均勻，入模具，190℃，下火150℃，中層烤30~35分鐘；

7. 淋面：水+糖+葡萄糖漿煮至103℃；

8. 淋面：加入煉奶拌勻，加冰水泡好的吉利丁拌勻；

9. 淋面：加入融化的黑巧克力，拌勻 ，最後用手持式攪拌棒攪拌，使之完全乳化；

10. 組裝：在巧克力淋面降溫至35℃左右的時候淋面，入冰箱冷藏至淋面凝固即可脫模擺盤。

小貼士

1、布朗尼蛋糕，冷藏下更加好吃。
2、個人的烤箱溫度不一樣，請注意烘培時間和溫度的調節。